- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Rendimiento: 10 raciones
Ingredientes
- 1 taza (130 g) de harina para pastelería
- 1 taza (115 g) de azúcar en polvo
- 12 claras de huevo
- 1 1/2 cucharaditas de crema tártara
- 1/2 cucharadita de sal de mesa
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de almendras
- 3/4 de taza (180 g) de azúcar granulado
Equipo especial:
- Plato para pastelería en ángulo
Método
1 Precalentar el horno a 325°F.
2 Combinar la harina de pastel y el azúcar en polvo:
Tamizar la harina de pastelería y el azúcar en polvo en un bol o un trozo de pergamino.
3. Empezar a batir las claras a mano:
En el bol de una batidora, añadir las claras, el cremor tártaro, la sal y los extractos de vainilla y almendra. Sujetar el batidor de varillas con la mano. Batir manualmente y con fuerza las claras durante aproximadamente un minuto. Esto ayuda a ponerlo todo en marcha.
4. Sigue batiendo las claras con la batidora:
Pon el bol en la base de la batidora con el accesorio batidor. Bate a velocidad media hasta que las claras hayan espesado y estén espumosas, aproximadamente un minuto.
Siga batiendo a velocidad media y espolvoree lentamente el azúcar granulado sobre las claras montadas, poco a poco, hasta que el azúcar se haya incorporado y los huevos estén blancos, brillantes y a punto de nieve.
Para comprobarlo, pare la batidora, separe el batidor y el bol de la batidora. Saque la batidora de las claras y póngala boca abajo. Al sacar el batidor del bol, debe caer una pequeña punta de clara.
5. Incorpore la mezcla de harina:
Retire el bol de la batidora de pie de la base y bata lentamente la harina poco a poco, aproximadamente 1/4 de la harina, sobre la superficie de las claras. Utilizar una espátula para incorporar la harina a las claras. Repita este proceso hasta incorporar toda la harina.
6. Hornear:
Vierte la mezcla en un molde para pastel de ángel sin engrasar. Hornee durante 40 minutos. La parte superior debe estar elástica, seca, dorada y ligeramente agrietada.
7. Enfría el pastel boca abajo:
Deje enfriar el pastel boca abajo sobre una botella o los pies del molde entre 90 minutos y 2 horas. Esto permite que el pastel se enfríe y mantenga su estructura. Si le das la vuelta al pastel demasiado pronto, se comprimirá o se derrumbará.
Una vez que el molde esté completamente frío al tacto y haya esperado pacientemente al menos 90 minutos, deslice un cuchillo por los bordes y el tubo central. Dale la vuelta. Retire la base de los lados. El bizcocho seguirá pegado a la base. Desliza un cuchillo entre la base y el pastel.
8. Servir:
Comer con frutos rojos, crema batida o con la mano mientras se está en la cocina. Guárdelo tapado en la encimera hasta una semana.