- Tiempo de preparación: 1 hora, 10 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Rendimiento: Sirve de 8 a 10 personas
En esta receta se cocina primero el cordero, por ambos lados, asándolo a fuego fuerte durante un corto periodo de tiempo. Luego cocinamos el cordero a fuego lento hasta que esté bien cocido. En nuestra opinión, la única manera de comer cordero es a medio cocer o poco cocinado.
No hay nada más deprimente que el cordero seco y demasiado cocido. Por esta razón es esencial usar un termómetro de carne para comprobar la temperatura interna del asado.
Ingredientes
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo, pelados
- 2 cucharadas de hojas de romero fresco, o 1 cucharada sopera seca
- 1 cucharada sopera de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 1 pierna de cordero deshuesada, 5 a 6 libras, mariposa
Equipo especial:
- Termómetro para carne
Método
1 Haz el adobo: Poner la cebolla, el ajo, el romero, la ralladura de limón, el vinagre de sidra de manzana y el aceite de oliva en un procesador de alimentos y pulsa para combinarlos. (Si no tienes un procesador de alimentos, simplemente pica muy bien las cebollas, el ajo y el romero y combínalos con el resto).
2 Marinar el cordero: Espolvorear una cantidad generosa de sal y pimienta sobre el cordero. Poner a marinar el cordero en una bolsa de congelador de 1 galón. Esparcir el adobo por todos los lados de la carne. Selle la bolsa y refrigere de 1 a 2 horas.
3 Sacar el cordero de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente (unos 20 minutos). Cuando esté listo para ponerlo en la parrilla, sáquelo de la bolsa de adobo.
Para facilitar la puesta en marcha de la parrilla, puede insertar un par de pinchos a través del cordero, en forma de cruz. (Un consejo aprendido de Rick Rodgers en Kingsford Complete Grilling Cookbook 
4 Preparar la parrilla: Si utiliza una parrilla de carbón, prepare los carbones de forma que tengan doble capa en un lado de la parrilla, y escasamente una sola capa en el otro lado de la parrilla (esto se llama parrilla «bancada»).
Si utiliza una parrilla de gas, caliente la parrilla a alta temperatura en todos los quemadores para arrancar. Después del dorado inicial reducirá el calor.
5 Sazone el cordero: Coloque el cordero, con la grasa hacia abajo, en la parrilla por el lado caliente (doble capa de carbón). Es probable que se produzcan llamaradas, así que prepárese con una botella de agua a chorro o un par de tazas de agua (si utiliza una parrilla de carbón) para controlar las llamas si es necesario. (Mi hermano Matt jura que al agitar la botella de cerveza que está bebiendo, echará un chorro de cerveza sobre las brasas cuando sea necesario para las llamaradas).
Sear un lado por 4 minutos, luego voltear el cordero para quemar el otro lado por otros 4 minutos.
6 Muévete al lado frío de la parrilla y termina de cocinar: Si está usando una parrilla de carbón, mueva el asado al lado menos caliente de la parrilla. Si está usando una parrilla de gas, baje el calor a bajo. Deberá mantener una temperatura de 300-350°F.
Cubra la parrilla y deje que se cocine durante 35-45 minutos adicionales (dependiendo de lo grueso y de cuántas libras tenga el asado), hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del asado registre 120°F para poco hecho o 130°F para medio hecho.
7 Dejar reposar antes de cortar: Pasar a una tabla de cortar con un pozo para recoger los jugos. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 5-10 minutos. Retire los pinchos si está usando alguno.
Cortar a través del grano, rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Sirva las rebanadas en una fuente caliente; vierta los jugos de la carne sobre las rebanadas. Servir con gelatina de menta o rábano picante.
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