- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 8 horas
- Rendimiento: 6 raciones
Para obtener una versión sin gluten de este plato, mezcla las costillas cortas en un ligero espolvoreo de harina o maicena sin gluten antes de dorarlas.
Ingredientes
Para las costillas:
- 1/2 taza de harina para uso general
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 a 4 libras de costillas de ternera con hueso
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chalote grande, en rodajas
- 2 tallos de apio, picados
- 2 zanahorias grandes, picado
- 2 tazas de caldo de carne
- 1/4 taza de bourbon
- 1/4 taza de azúcar morena
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Cáscara de naranja, para la guarnición
Para la sémola de queso:
- 1 taza de sémola de maíz molida gruesa
- 4 tazas de caldo de pollo o de verdura
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de queso cheddar rallado
Equipo especial:
- 6 cuartos de galón de cocción lenta
Método
1 Dora rápidamente las costillas: Mezclar la harina con sal y pimienta y cubrir bien las costillas con la mezcla.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las costillas cortas y dorarlas bien por todos los lados, trabajando por tandas para no abarrotar la sartén.
Cuando las costillas estén bien doradas, pasarlas a una olla de cocción lenta.
2 Raspar los goteos de la sartén: Añade el chalote, las zanahorias y el apio a la sartén junto con 1/2 taza de agua. Usar el líquido para raspar cualquier trozo pegado a la sartén.
Pasar las verduras (no necesitan estar completamente cocidas) a la olla de cocción lenta junto con cualquier líquido de la sartén.
3 Cocer a fuego lento las costillas y las verduras: Añadir caldo de carne, bourbon, azúcar morena, Worcestershire, ajo y laurel a la olla de cocción lenta. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 8 horas (o a fuego alto durante 5 o 6 horas).
4 Cocinar la sémola: Cuando queden unos treinta minutos de las costillas, calentar el caldo en una olla mediana a fuego medio hasta que hierva a fuego lento.
Batir la sémola de maíz en un chorro constante. Bajar el fuego a bajo, y cubrir la olla y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la sémola esté espesa y tierna.
La única manera de saber realmente cuando la sémola está hecha es probarla. Si están crujientes, sigue adelante y si necesitas añadir más líquido, hazlo.
Cuando la sémola esté blanda, añade sal, pimienta, mantequilla y queso y revuélvela para combinarla. Manténgalo caliente hasta que esté listo para servir. Si la sémola se vuelve demasiado espesa (mantiene su forma si se remueve y no fluye en una sola capa), añadir agua por 1/4 de taza para aflojar la sémola.
5 Servir: Dividir la sémola entre los platos y cubrir cada plato con una costilla corta. Añadan las verduras y unas pocas cucharadas de jugo de la olla de cocción lenta también y adornen con cáscara de naranja fresca.
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