- Rendimiento: 16 raciones
Puedes hacer tu propio puré de calabaza cortando una calabaza de azúcar por la mitad, sacando las semillas, colocando las mitades de calabaza cortaras por la mitad en una bandeja de asar con un cuarto de pulgada de agua dentro, y cocinándolas en un horno a 350°F durante una hora, hasta que se ablanden. Sacar la carne y hacerla puré en una licuadora o procesador de alimentos. Colar el exceso de agua.
Ingredientes
Para la corteza:
- 1 taza de nueces
- 1/2 taza de harina para uso general
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1/2 taza de migas de galletas graham (aproximadamente 4 galletas graham)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandado
- 1 yema de huevo
Para el relleno:
- 2 15- latas de onzas de puré de calabaza (ver Nota de la Receta)
- 3 cucharadas de harina para uso general
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1/4 cucharadita de pimienta inglesa molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de bourbon u otro whisky
- 5 huevos grandes
- 4 paquetes de 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
- 2 tazas (empaquetadas) de azúcar morena
Equipo especial:
- 1 bandeja de forma de resorte de 9 pulgadas de diámetro y 3 pulgadas de alto
Método
1 Hacer la corteza de nuez de la galleta graham: Pulsa las nueces, la harina, el azúcar morena y las migas de galletas graham en un procesador de alimentos. Añadir mantequilla y yema de huevo. Pulsar hasta que la mezcla sea homogénea. Presionar en el fondo de un molde de 9 pulgadas y hornear durante 10 minutos a 375°F. Retire del horno y deje enfriar.
2 Escurra o cuele cualquier líquido del puré de calabaza. Tomar el puré de calabaza y colocarlo sobre varias capas de papel absorbente. Cubrir con varias capas de toallas de papel y usar las manos para exprimir suavemente el líquido del puré.
Tenga en cuenta que probablemente pasará por muchas toallas de papel (también puede usar toallas de té). Dos latas de 15 onzas de puré de calabaza deberían dar un poco más de 2 tazas de puré, con el exceso de humedad eliminado. Quieres exactamente 2 tazas de puré.
3 Mezclar las especias con el puré de calabaza, el bourbon, los huevos: Batir la harina, la canela, el jengibre molido, la nuez moscada rallada y las especias en un tazón mediano. Con una cuchara de madera (no se necesita una batidora para este paso), mezclar la sal, el puré de calabaza, la vainilla y el bourbon. Bata los huevos, uno por uno.
4 Mezclar el queso crema con el azúcar morena, añadir la mezcla de calabaza: En un bol grande, (ayuda a utilizar una batidora para este paso) combinar el queso crema y el azúcar morena hasta que esté completamente cremoso y suave (sin grumos). Poco a poco añadir la mezcla de calabaza hasta que se incorpore completamente. Poner a hervir un hervidor de agua.
Cacerola de 5 líneas con 3 capas de papel de aluminio grueso: Colocar la cacerola de forma de resorte horneada en la mitad de tres capas de hojas grandes de papel de aluminio grueso (para ayudar a evitar que la humedad del baño de agua se filtre en la cacerola). Dobla el papel de aluminio por los lados de la sartén y recortar. (También puedes usar una bolsa para asar pavos en lugar del papel de aluminio para mantener el agua fuera).
6 Verter el relleno en la cubeta: Colocar la sartén envuelta en aluminio en una bandeja de asar grande (lo suficientemente grande como para que haya espacio en todos los lados). Verter la mezcla de crema de calabaza y queso en la bandeja de forma de primavera.
7 Verter agua caliente en la bandeja de asado para crear un baño de agua: Colocar la bandeja de asado que contiene la bandeja de forma de resorte en un horno a 325°F en la rejilla central. Vierte agua hirviendo en la bandeja para que llegue a la mitad del lado de la bandeja.
8 Hornear. Hornear la tarta de queso durante 1 hora y media a 325°F. Apagar la calefacción del horno y mantener la puerta del horno abierta. Dejar que el pastel de queso se asiente en el horno, enfriándose durante otra hora. Luego retírelo del horno y déjelo llegar a temperatura ambiente. Una vez que se haya enfriado, enfriar durante varias horas en el refrigerador, preferiblemente durante la noche.
9 Cuando esté listo para servir, retire suavemente la tarta del molde.
Para hacerlo bien, recomiendo un consejo de Dorie Greenspan en su libro Baking: De mi casa a la tuya. 
Sirve la tarta de queso con salsa de caramelo, nueces confitadas y crema batida.
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