Conchas rellenas de menta y ricotta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Cocinar: 1 hora
- Rendimiento: Sirve de 4 a 6 raciones
Me encanta el sabor y la textura de la salsa de tomate en trozos con esta receta. Pero si prefieres una salsa más suave, por favor, siéntete libre de pulsarla unas cuantas veces en un procesador de alimentos o en una licuadora.
Ingredientes
- 6 onzas de pasta de concha jumbo (1/2 caja estándar)
Para la salsa:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 libra suave&cucharada; Salchicha italiana (fuera de la caja)
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo, picado (unas 2 cucharaditas)
- 1 28- lata de onzas de tomates triturados
- 1/4 de taza de perejil picado (empaquetado)
- 1/4 de taza de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Para el relleno de ricotta de menta:
- 15 (o 16) onzas de queso ricotta
- 1 huevo, ligeramente batido
- 1 manojo de menta, sólo hojas, picado (alrededor de 1 taza envasada)
- 1 onza (1/4 de taza) de queso parmesano rallado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
Para el topping:
- 1 onza (1/4 de taza) de queso parmesano rallado
- 4 onzas (1 taza) de queso mozzarella rallado
Método
1. Pre-cocine las conchas jumbo muy al dente: Llevar a ebullición 2 cuartos de agua con sal (1 cucharada de sal). Añada las conchas gigantes y cocínelas hasta que estén flexibles pero todavía bastante firmes (unos 9 minutos si utiliza conchas Barilla).
En este punto, es conveniente que las conchas estén poco cocidas para que estén lo suficientemente firmes como para rellenarlas; seguirán cociéndose cuando se hornee el plato de pasta.
Escurrir en un colador y enjuagar en agua fría para detener la cocción. Separe las conchas para que no se doblen unas con otras.
2. Dorar la salchicha, la cebolla y el ajo: mientras se cocinan las conchas, empezar con la salsa. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Romper la salchicha con los dedos mientras se añade a la sartén.
Cocina la salchicha hasta que esté un poco rosada, luego añade las cebollas finamente picadas. Cocinar durante unos minutos hasta que las cebollas estén translúcidas. Usar una cuchara de madera para romper los trozos de salchicha en trozos más pequeños.
Añadir el ajo y cocinar medio minuto más.
3. Añadir los tomates, agua, perejil, sal, pimienta: Añadir los tomates triturados en lata y todos sus jugos a la salchicha y las cebollas. Añadir agua (se puede añadir agua a la lata, girándola para obtener lo que queda del zumo de tomate en la lata), perejil picado, sal y pimienta.
Prueba la salsa. Si sabe demasiado ácida (esto puede suceder, dependiendo de la acidez de los tomates) puede que quieras añadir una cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez.
Hervir a fuego lento, luego reducir el calor a la temperatura más baja para mantener la salsa caliente mientras se trabaja en el relleno de las conchas.
4. Hacer relleno de ricotta de menta: En un bol mediano, mezclar el ricotta, la menta picada, el huevo, la sal y la pimienta.
5. Rellena las conchas: Usar una cuchara para rellenar alrededor de una cucharada colmada de relleno de ricotta de menta en cada una de las conchas de la pasta.
6. Salsa en capas, conchas, queso en cazuela: Precalentar el horno a 350°F. Cubrir el fondo de una cazuela de 9×13 con un poco menos de la mitad de la salsa.
Coloca las conchas rellenas sobre la salsa. Cúbrelos con la salsa restante.
Espolvorear con parmesano rallado y mozzarella rallada.
7. Hornear: Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos en un horno a 350°F.
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