Preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Rendimiento: Sirve 3 o 4 raciones
Ingredientes
- 1 1/2 libras de calabaza, pelada, sin semillas, carne picada en trozos de 1/2 pulgada (unas 4 tazas)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita de tomillo seco)
- Sal y pimienta negra recién molida
Método
1 Dorar la mantequilla: Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir la mantequilla, batiendo frecuentemente. Una vez derretida, la mantequilla… hará un poco de espuma, y luego desaparecerá. Se empezarán a formar sólidos de leche dorados de color miel. La mantequilla debe tener un maravilloso aroma a nuez.
Quitar del fuego. Añadir el tomillo, batiendo continuamente. Si se usa tomillo fresco, la mezcla hará un poco de espuma.
(Obsérvese que no se tarda mucho en pasar de la mantequilla dorada a la mantequilla quemada. Deberá retirar la cacerola del elemento de calor y colocarla en una superficie fresca para ayudar a detener la cocción de la mantequilla. Si la mantequilla se quema, recomiendo tirarla y empezar de nuevo, algo que he tenido que hacer en ocasiones cuando no he prestado mucha atención).
2 Dorar la calabaza en cubos en la mantequilla: Añadir los trozos de calabaza en cubitos a la sartén y volver a ponerla en el quemador, calentando a fuego medio-alto.
Utilizar una cuchara de madera o de metal para remover los trozos de calabaza para que estén bien cubiertos con la mezcla de mantequilla y tomillo.
Espolvorear generosamente con sal y pimienta.
Extender los trozos de calabaza en una capa uniforme y dejar cocer, sin remover, para que se doren un poco por un lado (varios minutos). Remover y extender los trozos de nuevo y dejar cocer sin remover para que se doren más lados.
3 Bajar el fuego, cubrir y cocinar: Reducir el calor a bajo, cubrir la sartén y dejar cocinar hasta que la calabaza esté tierna, de 10 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos.
Añadir más sal y pimienta a gusto, espolvorear con un poco más de tomillo fresco picado antes de servir.
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