Caponata Receta
- Tiempo de preparación: 1 hora, 30 minutos
- Cocinar: 15 minutos
- Rendimiento: Sirve de 8 a 10 como aperitivo
Nuestra versión de caponata está cortara en dados finos, como un condimento. Se sirve sobre pan tostado o asado, o con pasta o polenta.
Ingredientes
- 1 berenjena en globo – alrededor de 1 libra, cortara en dados
- Sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
- 1 cebolla pequeña, picado
- 1 tallo de apio, picado
- 1 diente de ajo, picado
- 4-6 tomates ciruela, picados finamente
- 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso, finamente picado
- 1/4 de taza de piñones, tostados
- 2 a 3 cucharadas de alcaparras pequeñas, escurrido
- 1 cucharadita de copos de pimiento rojo
- 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
- 2 a 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/4 de taza de albahaca picada
método
1 Mezcla la berenjena con sal, deja que se escurra: Echar la berenjena picada con unas 2 cucharadas de sal y ponerla en un gran tazón. Cubrir el tazón con un plato que se ajuste al tazón y pesarlo con una lata pesada. Deje esto reposar durante una hora.
Escurrir la berenjena, enjuagarla con agua fresca y secarla con toallas de papel.
2 Cocinar cebollas, apio, ajo: Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el apio, sazonar con sal. Cocinar, revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla empiece a ablandarse, unos 5 minutos.
Añadir el ajo. Cocinar 1-2 minutos más. Retirar de la sartén y reservar.
3 Arrancar la berenjena: Limpiar la sartén con una toalla de papel, subir el fuego y añadir el aceite de oliva restante. Dejar que el calor se mantenga hasta que el aceite esté casi humeante.
Añade la berenjena y extiéndela en una capa tan fina como puedas en la sartén. Deje que chisporrotee durante 1 ó 2 minutos antes de removerla, y luego déjela reposar durante un minuto completo antes de volver a removerla. Cocine así durante 5-6 minutos.
4 Combinar con otros ingredientes: Añadir la mezcla de cebolla y apio, los tomates, las aceitunas, los piñones, las alcaparras y los copos de pimiento rojo. Remover bien. Añadir el vinagre, el azúcar y la pasta de tomate y remover una vez más.
Cocinar, revolviendo de vez en cuando hasta que la berenjena esté muy blanda, unos 8 minutos.
5 Dejar enfriar, añadir albahaca, sal, pimienta: Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Mezclar con la albahaca. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
La caponata puede refrigerarse, tapada, hasta 5 días.
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