Chuletas de cerdo con salsa de Dijon Receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Cocinar 30 minutos
- Rendimiento: Rinde 4 raciones
Si se utilizan chuletas con hueso, anota la grasa que rodea las chuletas (haz cortes verticales a través de la grasa, sin cortar la carne), para que las chuletas no se deformen al cocinarse.
Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 4 chuletas de costilla o lomo de cerdo cortaras por el centro, sin hueso o con hueso (lo que prefieras), aproximadamente 1 1/4 de pulgada de grosor
- Sal
- Pimienta negra molida fresca
- 1/4 taza de chalotas o cebollas picadas
- 1 taza de vino blanco seco
- 3/4 taza de caldo de pollo*
- 1/2 taza de nata líquida
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de perejil picado (opcional)
*Si cocinas sin gluten, utiliza caldo de pollo casero o caldo envasado sin gluten.
Método
1 Sear las chuletas de cerdo: Secar las chuletas de cerdo con toallas de papel. Espolvorea sal y pimienta por todas partes. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la mantequilla.
Tan pronto como la mantequilla se haya derretido, se añaden las chuletas de cerdo a la sartén y se doran, unos 2-3 minutos por cada lado. Reducir el fuego ligeramente si las chuletas se doran demasiado rápido.
2 Saltear las cebollas o chalotas, desglasar la sartén con vino: Retirar las chuletas de cerdo de la sartén y verter la mayor parte de la grasa. Añadir los chalotes y las cucharadas y cocinarlos a fuego fuerte hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto.
Añadir 1/2 taza de vino y llevar a ebullición, desglaseando la sartén raspando los trozos marrones del fondo de la misma.
3 Añadir el caldo, devolver las chuletas a la sartén, tapar y cocinar: Añadir el caldo y devolver las chuletas a la sartén. Poner la salsa a hervir a fuego lento, reducir el calor, tapar y cocinar hasta que las chuletas estén bien cocidas (145°F de temperatura interna), unos 10 a 15 minutos.
4 Retire las chuletas, añada el vino restante, reduzca: Retire las chuletas de cerdo a una fuente caliente; cubra con papel de aluminio para mantener el calor. Añada la media taza de vino restante. Aumente el calor a alto para que hiervan los jugos de la cacerola. Reduzca los jugos a la mitad, unos 3 minutos.
5 Añadir la nata, reducir, batir en la mostaza y el perejil: Añadir la nata espesa y hervir 3 minutos más, hasta que la salsa se reduzca y espese, y rascando la sartén con una cuchara de madera se deje un rastro.
Quitar del fuego y batir en la mostaza y el perejil. Si quieres, añade más mostaza al gusto. Colocar las chuletas sobre un lecho de salsa y servir.
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