Receta de pollo Marbella
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo de marinado: 3 horas
- Rendimiento: 5-8 raciones
Aunque la receta original pide que se descuarticen 2 pollos pequeños, se podría hacer fácilmente esta receta con 5 libras de trozos de pollo, muslos y pechugas.
Ingredientes
- 2 pollos de 2 libras y media cada uno, cortados en cuartos, con hueso y piel (o 5 libras de trozos de pollo)
- Dientes de 1/2 cabeza de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de orégano seco
- Sal gruesa y pimienta recién molida, al gusto
- 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de ciruelas pasas sin hueso
- 8 aceitunas verdes grandes sin hueso, cortadas por la mitad
- 1/4 de taza de alcaparras con un poco de jugo
- 3 hojas de laurel
- 1/4 de taza de azúcar moreno
- 1/2 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de perejil italiano fresco, finamente picado
Método
1. Marinar el pollo:
En un bol grande, combinar el ajo, el orégano, la sal y la pimienta al gusto, el vinagre, el aceite de oliva, las ciruelas pasas, las aceitunas, las alcaparras con su jugo y las hojas de laurel. Añadir los trozos de pollo y cubrirlos completamente con la marinada. Tapar y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 2 ó 3 horas o toda la noche.
2. Precalentar el horno:
Precaliente el horno a 350°F.
3. Prepare el pollo en uno o dos moldes para hornear:
Coloque el pollo en una sola capa en una o dos bandejas grandes y poco profundas para hornear, y vierta la marinada sobre las piezas de manera uniforme. Espolvorear el azúcar moreno sobre el pollo y verter el vino blanco alrededor.
4. Hornee hasta que esté hecho:
Hornee durante 50 a 60 minutos, rociando frecuentemente con los jugos de la sartén. El pollo está hecho cuando al insertar un cuchillo afilado en los trozos de muslo en su punto más grueso salen jugos amarillos claros (no rosados).
5. Servir con los jugos de la sartén:
Con una espumadera, pasar el pollo, las ciruelas pasas, las aceitunas y las alcaparras a una fuente de servir. Vierta parte del jugo de la sartén sobre el pollo y espolvoree generosamente con perejil.
Servir el resto del jugo en una salsera aparte.