Receta de sopa de judías negras
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Cocinar: 1 hora, 45 minutos
- Rendimiento: Hace 8 tazas, sirve 6
¿Tienes una olla a presión o una olla instantánea? Puedes saltarte fácilmente el paso de remojo de las judías y cocinar las judías negras más rápidamente usando una olla a presión. Vea las instrucciones en el paso 1.
Prepara la cebolla, el boniato, la zanahoria, el apio, el ajo y el pimiento rojo mientras se cocinan los frijoles en el paso 1.
Ingredientes
- 1 libra de judías negras secas (unas 2 tazas), enjuagadas y puestas en remojo en 4 cuartos de agua durante la noche o 6 horas, escurrido
- 1 libra de jarrete o jarrete de jamón ahumado
- 2 hojas de laurel
- 5 tazas de agua
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla amarilla grande, picado fino (2 tazas)
- 1 batata mediana, picada en trozos de 1/2 pulgada (2 tazas, picadas) (puede sustituir a 2 zanahorias grandes)
- 1 zanahoria, picada fina (1/2 taza)
- 1 costilla de apio, picada fina (1/2 taza)
- 1 cucharadita de sal
- 4 dientes de ajo medianos, picados
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 2 tazas de caldo de pollo (añadir 2 cucharaditas de sal si se utiliza caldo sin sal)
- 1 cucharada de melaza
- 1 pimiento rojo, picado en trozos
- 3 a 4 cucharadas de zumo de lima (puede sustituir al zumo de limón)
- Sal
Para servir:
- Cilantro fresco picado
- Crema agria
- Avocado, pelado y picado
Método
1 Cocina las judías con el jarrete o jarrete de jamón: Coloca las judías y el jarrete o jarrete de jamón en una olla de 4 litros de fondo grueso. Añadir 5 tazas de agua, hojas de laurel, sal y bicarbonato de sodio. Deje que hierva, reduzca el fuego a fuego lento. Cubrir y dejar cocer de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Quitar las hojas de laurel.
Instrucciones de cocción a presión: Si tiene una olla a presión, puede ahorrar tiempo poniendo las judías secas sin remojar y el jarrete de jamón en una olla a presión. Añade 5 tazas de agua, 2 hojas de laurel, bicarbonato de sodio y sal. Cocine a alta presión durante 20 minutos, haga una liberación natural de la presión durante 10 minutos antes de liberar la presión. Retire las hojas de laurel.
2 Quitar el jamón, cortar la carne de jamón: Quitar el jamón o el jarrete de la olla. Cortar la carne de jamón lejos del hueso y cortarla en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, dejarlos a un lado.
3 Cocer las cebollas, el apio, la zanahoria y la batata, añadir las especias: Mientras se cocinan las judías, calentar el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso de 6 a 8 cuartos de galón a fuego medio-alto hasta que el aceite esté caliente, pero no humeante.
Añadir las cebollas, el apio, la zanahoria, la batata y 1/2 cucharadita de sal. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren y se ablanden ligeramente, de 10 a 15 minutos.
Reducir el fuego a medio, añadir el comino, el chile en polvo y el ajo, cocinar durante 2 minutos más, revolviendo constantemente.
4 Añadir las judías, el líquido, la melaza y el pimiento a la mezcla de cebollas: Una vez que las judías estén tiernas, añadir las judías, su líquido de cocción, el caldo de pollo, la melaza y el pimiento a la olla con la mezcla de cebollas.
Poner a hervir y reducir el fuego a fuego lento. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 20 o 30 minutos.
5 Hacer puré un tercio de la sopa: Utilizando una licuadora de inmersión, hacer puré un tercio de la sopa. O bien, llevar unas 3 tazas de la sopa a una licuadora y hacer un puré, devolverlo a la sopa.
6 Servir: Devolver los trozos de jamón reservados a la sopa para servir. Añadir 3 cucharadas de zumo de lima. Ajustar los condimentos. Si está en el lado dulce, añadir un poco más de zumo de lima. Añadir más sal a gusto.
Servir con guarniciones.
Hay que tener en cuenta que la sopa puede seguir espesándose. Si quiere que se espese, añada un poco de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
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