Saltar al contenido

Sopa de frijoles negros

noviembre 3, 2020

Receta de sopa de judías negras

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocinar: 1 hora, 45 minutos
  • Rendimiento: Hace 8 tazas, sirve 6

¿Tienes una olla a presión o una olla instantánea? Puedes saltarte fácilmente el paso de remojo de las judías y cocinar las judías negras más rápidamente usando una olla a presión. Vea las instrucciones en el paso 1.

Prepara la cebolla, el boniato, la zanahoria, el apio, el ajo y el pimiento rojo mientras se cocinan los frijoles en el paso 1.

Ingredientes

  • 1 libra de judías negras secas (unas 2 tazas), enjuagadas y puestas en remojo en 4 cuartos de agua durante la noche o 6 horas, escurrido
  • 1 libra de jarrete o jarrete de jamón ahumado
  • 2 hojas de laurel
  • 5 tazas de agua
  • 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla grande, picado fino (2 tazas)
  • 1 batata mediana, picada en trozos de 1/2 pulgada (2 tazas, picadas) (puede sustituir a 2 zanahorias grandes)
  • 1  zanahoria, picada fina (1/2 taza)
  • 1 costilla de apio, picada fina (1/2 taza)
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 dientes de ajo medianos, picados
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2  cucharaditas de chile en polvo
  • 2 tazas de caldo de pollo (añadir 2 cucharaditas de sal si se utiliza caldo sin sal)
  • 1 cucharada de melaza
  • 1 pimiento rojo, picado en trozos
  • 3 a 4 cucharadas de zumo de lima (puede sustituir al zumo de limón)
  • Sal

Para servir:

  • Cilantro fresco picado
  • Crema agria
  • Avocado, pelado y picado

Método

1 Cocina las judías con el jarrete o jarrete de jamón: Coloca las judías y el jarrete o jarrete de jamón en una olla de 4 litros de fondo grueso. Añadir 5 tazas de agua, hojas de laurel, sal y bicarbonato de sodio. Deje que hierva, reduzca el fuego a fuego lento. Cubrir y dejar cocer de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Quitar las hojas de laurel.

Instrucciones de cocción a presión: Si tiene una olla a presión, puede ahorrar tiempo poniendo las judías secas sin remojar y el jarrete de jamón en una olla a presión. Añade 5 tazas de agua, 2 hojas de laurel, bicarbonato de sodio y sal. Cocine a alta presión durante 20 minutos, haga una liberación natural de la presión durante 10 minutos antes de liberar la presión. Retire las hojas de laurel.

2 Quitar el jamón, cortar la carne de jamón:  Quitar el jamón o el jarrete de la olla. Cortar la carne de jamón lejos del hueso y cortarla en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, dejarlos a un lado.

3 Cocer las cebollas, el apio, la zanahoria y la batata, añadir las especias: Mientras se cocinan las judías, calentar el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso de 6 a 8 cuartos de galón a fuego medio-alto hasta que el aceite esté caliente, pero no humeante.

Añadir las cebollas, el apio, la zanahoria, la batata y 1/2 cucharadita de sal. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren y se ablanden ligeramente, de 10 a 15 minutos.

Reducir el fuego a medio, añadir el comino, el chile en polvo y el ajo, cocinar durante 2 minutos más, revolviendo constantemente.

4 Añadir las judías, el líquido, la melaza y el pimiento a la mezcla de cebollas: Una vez que las judías estén tiernas, añadir las judías, su líquido de cocción, el caldo de pollo, la melaza y el pimiento a la olla con la mezcla de cebollas.

Poner a hervir y reducir el fuego a fuego lento. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 20 o 30 minutos.

5 Hacer puré un tercio de la sopa: Utilizando una licuadora de inmersión, hacer puré un tercio de la sopa. O bien, llevar unas 3 tazas de la sopa a una licuadora y hacer un puré, devolverlo a la sopa.

6 Servir: Devolver los trozos de jamón reservados a la sopa para servir. Añadir 3 cucharadas de zumo de lima. Ajustar los condimentos. Si está en el lado dulce, añadir un poco más de zumo de lima. Añadir más sal a gusto.

Servir con guarniciones.

Hay que tener en cuenta que la sopa puede seguir espesándose. Si quiere que se espese, añada un poco de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. Por favor, no utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. Gracias.