Camarones Receta de etouffee
- Tiempo de preparación: 1 hora, 30 minutos
- Cocinar 30 minutos
- Rendimiento: Sirve para 4 a 6 personas
Puedes usar camarones, langostinos o cangrejos para esta receta indistintamente.
Ingredientes
Stock de gambas opcional:
- Cáscaras de 2 libras de gambas
- 1/2 cebolla grande, picada
- arriba y abajo de 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 costilla de apio, picado
- 5 hojas de laurel
Étouffée
- 2 libras de camarón, con la cáscara puesta (quitar la cáscara para usarla en el caldo de camarón, si no haces tu propio caldo, puedes conseguir gambas ya peladas)
- 1/4 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo
- 1/4 taza de harina
- 1/2 cebolla grande, picado
- 1 pimiento morrón, picado
- 1 a 2 pimientos jalapeños, picados
- 1 tallo de apio grande, picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 pinta de caldo de gambas (ver arriba), o jugo de almejas o caldo de pescado o marisco prehecho
- 1 Cucharada de condimento cajún
- 1/2 cucharadita de semilla de apio
- 1 Cucharada de pimentón dulce
- Sal
- 3 cebollas verdes, picado
- Salsa picante (Cristal o Tabasco) a gusto
método
1 Haz el caldo de gambas: Vierte 2 cuartos de agua en una olla y añade todos los ingredientes del caldo de gambas. Poner a hervir, bajar el fuego y cocer el caldo a fuego lento durante 45 minutos. Pasar por un colador de malla fina a otra olla a fuego lento.
Sólo necesitarás unas 2 tazas de caldo para esta receta. Utilice el caldo sobrante para la sopa, el risotto, etc. Durará en la nevera una semana o congelado hasta tres meses.
2 Hacer el roux: Para hacer el etouffee, empieza por hacer un roux. Calentar el aceite vegetal o la manteca de cerdo en una olla pesada a fuego medio durante 1 ó 2 minutos. Añade la harina, asegurándote de que no haya grumos. Deje que se cocine, revolviendo a menudo, hasta que se ponga muy marrón; esto debería llevar unos 10 minutos más o menos.
3 Añadir las verduras: Añadir el apio, el pimiento verde, el jalapeño y la cebolla, mezclar bien y cocer a fuego medio durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el ajo y cocinar otros 2 minutos.
4 Añade lentamente el caldo de gambas, luego los condimentos y las gambas: Medir 2 tazas del caldo de gambas y añadirlo lentamente poco a poco, removiendo constantemente para que se incorpore. El roux absorberá el caldo y se agarrará al principio, luego se aflojará. Añada más caldo según sea necesario para hacer una salsa del grosor del jarabe.
Añadir el Cajun sazonador, la semilla de apio y el pimentón y mezclar bien. Añade sal al gusto, y luego mezcla las gambas. Cubrir la olla, bajar el fuego a la posición más baja y cocinar durante 10 minutos.
5 Añadir las cebollas de verdeo y la salsa picante a gusto. Servir sobre arroz blanco con una cerveza fría o limonada.
¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. Por favor, no utilice nuestras fotos sin previa autorización por escrito. Gracias!