Cazuela con fideos y calabacín horneados con queso
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora, 10 minutos
- Rendimiento: Sirve 6 raciones
Estamos usando salchichas italianas en la salsa. Si quieres hacer la salsa vegetariana, puedes usar berenjena o champiñones (o ambos). Si usa berenjena, córtela en cubos de 3/4 de pulgada, póngale sal y déjela escurrir como el calabacín, exprimiendo el exceso de humedad. Luego dórela en una o dos cucharadas de aceite de oliva en lugar de la salchicha.
Si se utilizan setas, cortarlas en rodajas de 1/4 de pulgada y saltearlas en seco (sin grasa añadida, sólo hay que poner las setas en la sartén caliente), hasta que hayan soltado la mayor parte de su humedad, y luego añadirlas a la salsa de tomate.
Ingredientes
- 3 libras de calabacín (unas 5 o 6 cucharadas de calabacín de buen tamaño calabacín, suficiente para 8 o 10 tazas de fideos de calabacín salados)
- 3 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 8 onzas de salchicha italiana (a granel, fuera de la caja)
- 1 1/2 tazas de cebolla picada
- 3 dientes de ajo, picados (alrededor de 1 cucharada)
- 1 lata de 15 onzas de tomates triturados
- 1/2 taza de rodajas finas&cucharadas; hojas de albahaca fresca
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 3/4 taza de queso ricotta
- 2 tazas de queso mozzarella rallado (unas 8 onzas)
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
Equipo especial:
- Un espiralizador para hacer fideos de calabacín (recomiendo el Paderno World Cuisine Spiral Vegetable Slicer o el Inspiralizador)
Método
1 Espiralizar el calabacín, mezclar con sal, dejar escurrir: Usando un espiralizador, usar el calabacín para hacer fideos de calabacín (zoodles) con el dispositivo, siguiendo las instrucciones del fabricante. Debes tener una generosa cantidad de 8 tazas de fideos de calabacín.
Colóquelo en un colador sobre un tazón. Cortar los fideos de calabacín con tijeras aquí y allá para evitar que se enreden demasiado.
Mezclar los fideos con 3 cucharaditas de sal kosher. Dejad que los fideos drenen el exceso de humedad mientras hacéis la salsa.
2 Dorar ligeramente la salchicha: Cubrir el fondo de una sartén grande con aceite de oliva. Dividir la salchicha italiana en pequeños grupos en la sartén. Calentar a fuego medio y cocer suavemente la salchicha hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada. Retírela a un tazón. Descarte todas menos una cucharada de grasa fundida.
3 Dorar las cebollas y el ajo: En la misma sartén, añadir la cebolla picada. Cocinar hasta que se ablanden y se coloquen ligeramente, unos 5 o 6 minutos. Añada el ajo picado y cocine un minuto más.
4 Añadir los tomates, la salchicha cocida, luego hervir a fuego lento, añadir la albahaca: Añadir los tomates triturados en lata y la salchicha cocida a la olla con las cebollas. Poner a fuego lento y bajar el fuego para mantenerlo a fuego lento. Cocinar durante 5 o 6 minutos más.
Añadir las rodajas finas albahaca y 1 1/2 cucharaditas de kosher sal.
5 Exprimir la humedad de los zoodles: Mientras la salsa hierve a fuego lento, utilizar un paño de cocina limpio (o varias toallas de papel) para exprimir más humedad de los fideos de calabacín.
6 Añadir los fideos a la salsa, colocarlos en una cazuela: Añadir los fideos de calabacín a la cazuela con la salsa de tomate y salchicha. Remover suavemente para combinar de manera que todos los fideos estén cubiertos de salsa.
Pasar a una cazuela de 8×13 engrasada y extender una capa uniforme.
7 Cubrir con ricotta, mozzarella y parmesano, y hornear: Disponer el ricotta en grupos en la cazuela. Presiona la ricotta en los fideos de calabacín para que penetre un poco en la cazuela. Mezclar el queso mozzarella rallado y el queso parmesano y espolvorear por encima en una capa uniforme.
Hornear a 350°F, sin tapar, durante 35 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y burbujeante. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de servir.
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