Receta de piccata de lenguado
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Rendimiento: Sirve para 4 personas
Esta receta requiere lenguado petrale, pero cualquier filete de pescado plano pequeño funcionará. Otras buenas opciones son la platija, el lenguado, la perca, el bacalao de roca, el bagre o el pez espada. La receta funcionará mejor con filetes de 3/8 a 1/2 pulgadas de espesor.
Tengan todo listo antes de empezar a cocinar el pescado, ya que la receta se prepara muy rápidamente.
Ingredientes
- 1 libra de espesor, filetes de pescado sin piel
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra finamente molida
- 1/3 taza de harina para dragar
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 taza de vino blanco seco (como Sauvignon blanc o pinot grigio)
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/4 de taza de alcaparras pequeñas
- 1/4 de taza de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de mantequilla
método
1 Rebuscar los filetes en harina: Enjuagar los peces en agua fría y secarlos. En un bol pequeño, bate la harina, la sal y la pimienta. A continuación, colocar la mezcla de harina en un recipiente o plato largo y poco profundo. Reboce los filetes en la harina de manera que ambos lados estén ligeramente cubiertos.
2 Fríe los filetes hasta que estén dorados: Calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande sin palillos.
Cuando el aceite esté caliente (añadir una pequeña pizca de harina al aceite, y si chisporrotea inmediatamente, está listo), trabajar por tandas y colocar los filetes de pescado en la sartén en una capa y freírlos hasta que estén dorados, unos 2 minutos por cada lado. Añade más aceite a la sartén si es necesario.
3 Retirar el pescado a un plato forrado de papel toalla: Una vez dorados por ambos lados, retirar los filetes de pescado de la sartén, colocarlos en un plato forrado de papel toalla (o mantenerlos calientes en un horno a 200°F).
4 Sartén con vino: Añade el vino blanco a la sartén y usa una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén.
5 Añadir el zumo de limón y las alcaparras: Dejar hervir el vino furiosamente durante uno o dos minutos, hasta que se reduzca mucho, luego añadir el zumo de limón y las alcaparras. Hervir otro minuto.
6 Remolino en la mantequilla: Apaga la calefacción. Añade 1 cucharada de mantequilla a la sartén, removiéndola constantemente. Cuando se derrita, repita el proceso con la otra cucharada de mantequilla.
7 Servir: Mezclar la mitad del perejil y verterlo sobre el pescado. Espolvorea el pescado con el perejil restante. Servir de inmediato.
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