Tarta de fresa y mascarpone
- Tiempo de preparación: 1 hora, 30 minutos
- Cocinar 35 minutos
- Rendimiento: Sirve de 6 a 8 raciones
Puedes hornear la cáscara de tarta un día antes, mantenerla a temperatura ambiente (no enfriar). Rellenar la cáscara con relleno y fresas justo antes de servir.
Ingredientes
Cáscara de tarta
- 1 receta de masa de tarta (ver receta de Pâte Brisée, aumentar el azúcar a 1 1/2 cucharaditas)
OR
- 1 hoja de hojaldre, descongelado
- 1 huevo, batido
Relleno y glaseado
- 2 libras de fresas, sin tallo y en cuartos
- 1/2 taza de azúcar granulado
- 1 cucharada de cáscara de naranja, dividido
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 12 onzas de queso mascarpone (también puede usar 8 onzas de mascarpone mezclado con 4 onzas de ricotta o 4 onzas de nata montada)
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1/3 taza de azúcar de pastelería (azúcar en polvo)
- 1 Cucharada de vinagre balsámico (sustituye una cucharadita de zumo de limón si no tienes balsámico)
Método
1a Uso de la masa de pastel Desenrolla la masa de pastel y alinea un 10- de pulgada con la masa. Pinche el fondo de la cáscara por todas partes con las púas de un tenedor. Congelar durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 375°F. Forrar la concha de la tarta con papel de aluminio o papel pergamino. Llenar al menos dos tercios con pesas para tarta – frijoles secos, arroz, o pesas para tarta de cerámica o metal.
Hornear inicialmente durante 15 minutos, luego sacar del horno, dejar enfriar lo suficiente para poder manipularlo, y retirar el papel de aluminio o el papel pergamino y las pesas para tarta. Volver al horno y cocinar hasta que se doren ligeramente los bordes, unos 20 minutos más. Deje enfriar completamente.
1b Usando hojaldre Desenrolle la hoja de hojaldre hasta 15×5 pulgadas o 12×12 pulgadas. Colóquelo en una bandeja de hornear. Doblar los bordes para formar un borde. Pinchar el fondo de la pasta con un tenedor. Enfríe durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 400°F. Use un cepillo de repostería para cepillar el lavado de huevos sobre las superficies expuestas. Colóquelo en el horno caliente y cocínelo hasta que esté bien dorado por todas partes, unos 15 minutos. Sacar del horno a una rejilla, dejar enfriar completamente.
2 Macerar las fresas en azúcar: Combinar suavemente las fresas, la mitad de la cáscara de naranja y el azúcar granulado en un bol grande para que las fresas estén cubiertas de azúcar. Dejarlas macerar durante 30 minutos.
3 Hacer una base de mascarpone: Mezclar el queso mascarpone, el azúcar de pastelería, la cáscara de naranja restante, el zumo de limón y la vainilla en un bol mediano hasta que estén bien combinados. Refrigerar hasta que se necesite.
4 Hacer un glaseado de balsámico de fresa: Después de que las fresas hayan macerado durante 30 minutos, coloque un tamiz sobre un bol y escurra el líquido de la mezcla de fresas en el bol.
Tomar el líquido de las fresas y ponerlo en una cacerola pequeña. Añadir una cucharada de vinagre balsámico a la cacerola, y ponerlo a hervir a fuego medio-alto.
Hervir hasta que el líquido se haya reducido a la consistencia de jarabe, retirar del fuego y dejar enfriar.
5 Ensamblar la tarta: Esparcir la mezcla de mascarpone sobre el fondo de la cáscara de la tarta.
Disponga las fresas sobre la mezcla de mascarpone. Utiliza un pincel de pastelería para pintar el esmalte balsámico.
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