• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 4 horas, 30 minutos
• Rendimiento: Sirve 6-8 raciones

Si prefieres hacer el estofado en el horno , cocina todo en un gran horno holandés. Después de añadir el líquido, ponlo a fuego lento en la estufa y luego ponlo, bien tapado, en un horno a 225°F durante 6 horas (o a 300°F durante 4 horas).

Tengan en cuenta que cada persona tiene una sensibilidad diferente a los sabores amargos. Si el Guinness Stout te sabe amargo, entonces el guiso también lo sabrá. Si no le sabe amargo, el guiso no debe saber amargo.

Puedes usar raíz de apio, nabos jóvenes o patatas además de chirivías y zanahorias. Si utilizas nabos, asegúrate de que sólo utilizas nabos jóvenes, que son más pequeños y dulces que los nabos normales. Los nabos normales pueden ser bastante amargos.

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 libras (900 g) de carne de res asada bien jaspeada, cortara en trozos de 2 pulgadas
• Sal
• 2 tazas de cebolla picada (aproximadamente 1 cebolla grande)
• 2 tallos de apio, picado
• 2 Cucharada de pasta de tomate
• 1 pinta (16 onzas, 475 ml) Guinness extra robusta (asegúrate de usar extra robusta y no de tiro)
• 3 tazas (700 ml) de caldo de carne
• 2 zanahorias grandes, peladas y cortaras en trozos
• 3 a 4  chirivías, peladas y cortaras en trozos
• 1/2 libra (280 g) de raíz de apio, patatas o nabos muy jóvenes, pelados y cortados en trozos
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 4 cucharadas perejil fresco picado (opcional)

Equipo especial:

• 6 cuartos o más de cocción lenta

Método

1 Dorar la carne, pasarla a la olla de cocción lenta: Calentar la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar la carne en la mantequilla, empezando por los trozos más gordos de carne, con la grasa hacia abajo en la sartén. Esto permitirá que algo de grasa de la carne de res se desprenda. Trabajen por lotes para no abarrotar la sartén.

Espolvorea sal sobre la carne mientras se dora. Una vez dorada por todos los lados, transfiera los trozos de carne a una olla de cocción lenta de 6 cuartos o más.

2 Sofreír las cebollas y el apio, pasar a la olla de cocción lenta: Añadir las cebollas y el apio a la olla en la que se acaba de dorar la carne. Saltear las cebollas y el apio hasta que empiecen a dorarse en los bordes, unos 5 minutos.

Añadir la pasta de tomate y mezclar bien. Cocine durante uno o dos minutos, luego añada un poco de la Guinness, lo suficiente para que le sea más fácil raspar los trozos dorados del fondo de la sartén.

Pasa el apio y las cebollas a la olla de cocción lenta.

3 Añadir Guinness, caldo, hortalizas de raíz, tomillo, sal: Añadir el resto de la Guinness, el caldo de carne, las zanahorias, las chirivías, la raíz de apio y el tomillo a la olla de cocción lenta. Añadir dos cucharaditas de sal.

4 Cocinar en olla de cocción lenta:  Cubrir y cocinar en «alta» durante 4 horas, o en «baja» durante 8 horas. Cuando esté hecho, añadir más sal a gusto. Si quiere, espolvoree perejil fresco para servir.

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