- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Rendimiento: 10 tacos, sirve de 4 a 6
¡Consejo para las sobras! Si sabes que te sobran gambas, no las eches en la salsa. Guarda las gambas fritas y la salsa por separado. Cuando esté listo para comer, ponga la salsa sobrante en la encimera para que llegue a temperatura ambiente mientras calienta el horno a 200°F. Vuelva a calentar las gambas en el horno durante 15 minutos, luego combine la salsa y las gambas y cómalas como se indica.
Ingredientes
Para la salsa bang bang:
- 1 taza de mayonesa
- 1/4 taza de salsa de chile y ajo
- 1 cucharadita de salsa Sriracha, opcional
Para las gambas:
- 1 1/2 libras de gambas extra grandes (26-30 cuentas), pelado y desvenado
- 1 taza de suero de leche
- 1 1/2 tazas todo- harina de uso general
- 1/2 taza de maicena
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 6 tazas de aceite vegetal para freír
Para servir:
- 10 tortillas de harina del tamaño de un taco, calentadas (o hojas de lechuga Bibb)
- 8 onzas de col rallada, unas 3 tazas
- Rábanos en rodajas finas
- Pimientos jalapeños en rodajas finas
- Cebollas en rodajas verdes
- Cilantro picado
Método
1 Haz la salsa bang bang: En un bol, batir la mayonesa, la salsa de chile y ajo y la sriracha hasta que se mezclen. Guardar hasta dos días en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
2 Marinar las gambas: En un bol aparte, marinar las gambas en el suero de leche durante 20 minutos.
3 Preparar la estación de empanado: Combinar la harina, la maicena, la sal y la pimienta en un tazón mediano.
Colocar una rejilla de refrigeración sobre una bandeja de horno para colocar las gambas empanadas antes de freírlas (esto ayuda a conseguir una capa crujiente sobre las gambas).
Coloca también una estación de escurrido, forrando otra sartén con una capa gruesa de papel de cocina (o, si tienes otra rejilla de refrigeración sobre la sartén, ¡mejor aún!).
Poner el horno a 200°F.
4 Empanar las gambas: Mientras se calienta el aceite, escurrir el suero de leche y echar las gambas, por lotes, en la mezcla de harina. Sacuda el exceso de harina y coloque las gambas en la rejilla de enfriamiento para que se «sequen» mientras calienta el aceite de fritura.
5 Calentar el aceite: Coloca un termómetro en una olla ancha y profunda, como un horno holandés, y añade el aceite. Calentar a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance los 350°F. (Esto llevará unos 20 minutos.)
6 Freír los camarones: Añadir un puñado de gambas al aceite caliente, y después de un minuto de freír, usar una cuchara ranurada para remover y separar las gambas; les gusta estar juntas. Freír de 4 a 4 1/2 minutos, o hasta que las gambas estén doradas.
7 Mantener las gambas calientes y seguir friendo: Sacar las gambas del aceite con una cuchara ranurada y colocarlas en el escurridor. Colocar las gambas cocidas en el horno caliente.
Continúe friendo las gambas restantes por tandas. Recuerde que debe dejar que el aceite vuelva a subir a 350°F entre cada hornada.
8 Salsa las gambas: Una vez que todas las gambas estén fritas, se mezclan en una taza de salsa. Reservar el resto de la salsa para rociar sobre los tacos.
9 Montar los tacos: Rellenar las tortillas calentadas con un puñado de col desmenuzada, luego cubrir la col con las gambas, y luego más salsa (si se desea). Adornar los tacos con rábanos en rodajas, jalapeños, cebollas de verdeo y el cilantro picado, y luego servir.
Estos tacos se disfrutan mejor de inmediato.
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