- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Rendimiento: Sirve 4-6 raciones
Ingredientes
- 2 libras de bistec de falda
- Sal
- Aceite de oliva extra virgen
- Pimienta negra
- 2 libras de setas mixtas (si puedes, asegúrate de que el surtido incluye algunas setas shiitake, son especialmente sabrosas), limpias y picadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de chalotas picadas (o cebollas)
- 1 taza de vino tinto (o caldo de carne)
- 1 cucharada de romero fresco picado
Método
1 Salar el filete: Salar bien el bistec y dejarlo a temperatura ambiente.
2 Saltear en seco los champiñones: Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los champiñones a la sartén, tal cual (sin mantequilla ni aceite). Remover los champiñones de vez en cuando y agitar un poco la sartén. Deberías oír el chirrido de las setas cuando se mueven en la sartén. (Vea nuestro artículo y video en Cómo secar los hongos salteados).
Continúe cocinando hasta que los hongos liberen su humedad. Añade una gran pizca de sal y revuelve para que se combinen.
3 Acabar con las setas: Añade la mantequilla, el romero y los chalotes. Remueve para combinar y saltéalos a fuego medio-alto durante 2-3 minutos, revolviendo a menudo.
Añadir el vino tinto;(puede sustituir el caldo de carne) y hervir hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Apagar el fuego.
4 Mientras se cocinan los champiñones, prepara la parrilla a fuego directo alto: Si utilizas una parrilla de gas, enciéndela, cúbrela y déjala calentar durante al menos 10 minutos (quieres que la parrilla esté muy caliente, lo que puede ser difícil de hacer en una parrilla de gas si la parrilla no se ha precalentado lo suficiente).
Si está usando una parrilla de carbón, ponga los carbones muy calientes. La parrilla está lo suficientemente caliente cuando pone su mano a una pulgada de la parrilla y sólo puede mantenerla allí durante 1 segundo.
Cuando la parrilla esté caliente, limpie las rejillas de la parrilla con un rascador de alambre y luego humedezca una toalla de papel con aceite de oliva. Con unas pinzas, limpie las rejillas de la parrilla con la toalla empapada en aceite.
5 Sear el bistec de falda por un lado: Mientras se calienta la parrilla, masajear el filete con aceite de oliva. Quieres que el filete esté bien cubierto. Cuando la parrilla esté lo suficientemente caliente, coloque el filete en una parte caliente de la parrilla.
Sorber durante 4-6 minutos sin moverse. Si quiere un patrón de marcas de parrilla cruzadas, a mitad de la parrilla, levante suavemente una esquina del bistec con unas pinzas para comprobar si hay marcas de parrilla, si las hay, coja el bistec y vuelva a ponerlo en la parrilla en un ángulo de 90° (un cuarto de vuelta) desde donde había estado.
6 Voltear y asar el filete en el otro lado: Darle la vuelta al filete. Tóquelo para comprobar si está listo para comer (vea la técnica de los dedos para comprobar si está listo). Puede que sólo necesites un par de minutos en este lado, dependiendo de lo grueso que sea tu bistec de falda.
El bistec de falda es mejor poco hecho o medio hecho; se vuelve difícil si se hace demasiado bien. Intente cocinar un poco menos la carne, ya que se seguirá cocinando un poco mientras esté fuera del fuego en reposo.
Cuando el bistec de falda esté casi listo, sáquelo del fuego y déjelo descansar. Muela pimienta negra sobre él.
7 Termina con los hongos. Enciende el quemador y baja los líquidos casi hasta el esmalte. Añade los jugos de la carne que se hayan acumulado con el bistec de falda en reposo. Pruebe a salar y añada si es necesario.
8 Cortar el filete y servir con setas: Si tiene un filete grande, puede ser más fácil cortarlo primero por la mitad a lo largo del grano de las fibras del filete. Luego rebanarlo finamente, en un ángulo, a lo largo del grano. Servir inmediatamente con las setas
P.S. Si por casualidad terminas con las sobras de las setas puedes tirarlas en unos huevos revueltos para el desayuno.
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