- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de enfriamiento de la masa: 1 hora
- Rendimiento: Hace una masa para 2 costras simples o 1 doble
Para una tarta de una sola corteza de 9 pulgadas, reduzca a la mitad las cantidades de ingredientes: 1 taza de harina, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 barra de mantequilla, 1/4 de taza de crema agria.
Para una tarta de 10 pulgadas de corteza doble, aumente la harina a 2 1/2 tazas, la mantequilla a 2 1/2 barras y la crema agria a 1/2 taza más 2 cucharadas. Reduzca a la mitad estas cantidades para una tarta de 10 pulgadas de corteza simple.
Si no tiene un procesador de alimentos, pruebe nuestra receta de corteza de pastel hecha a mano (no se necesita ningún equipo especial).
Ingredientes
- 2 tazas (260 g) de harina para uso general
- 1 cucharadita de sal (sáltese si se usa mantequilla salada)
- 2 cucharaditas&cucharadas de azúcar (para recetas dulces, de lo contrario sáltese)
- 2 barritas de mantequilla sin sal (1 taza, 8&cucharadas; onzas, 225 g) en cubos
- 1/2 taza (115 ml) de crema agria (llena de grasa, NO crema agria ligera)
Método
1 Corta la mantequilla en cubos y déjala reposar un par de minutos: Cortar la mantequilla en cubos y dejarla reposar en la encimera para quitarle el frío (no ablandar la mantequilla, sólo dejarla reposar un par de minutos cuando la saques de la nevera).
2 Bate la harina, la sal y el azúcar: En un bol grande, batir enérgicamente la harina, la sal (omitir si se utiliza mantequilla salada) y el azúcar (si se utiliza).
3 Trabajar la mantequilla en la harina con las manos: Espolvorear los cubos de mantequilla sobre la harina. Usar las manos limpias para aplastar la harina y la mantequilla con los pulgares, los dedos y los nudillos. Trabaja la mantequilla en la masa hasta que tengas lo que parece una harina gruesa con algunos trozos aplastados de mantequilla.
4 Añadir crema agria: Añadir la crema agria a la mezcla de harina y mantequilla. Usar un tenedor para incorporarla a la mezcla.
5 Formar la masa en discos, refrigerar: Con las manos, junte la masa de hojaldre hasta formar una bola grande. Cortar la bola por la mitad con un cuchillo. Forme dos discos. Al trabajar la masa en forma de discos, debe quedar suave, con la consistencia de la plastilina. No te preocupes por trabajar demasiado esta masa. Forma los discos de manera que no haya grietas.
Espolvorear todo con un poco de harina. Envolver bien con papel de plástico. Una vez que envuelva el disco de masa en el envoltorio de plástico, puede masajear la masa y los bordes con las manos calientes para cerrar cualquier grieta. Enfría en la nevera durante una hora o hasta un día antes.
6 Sacar la masa de la nevera, dejarla reposar y extenderla: Después de que la masa haya estado en la nevera durante una hora, sácala y déjala reposar de 5 a 10 minutos a temperatura ambiente para que se vuelva más maleable antes de extenderla.
Si todavía se siente demasiado dura para extenderla, sujete las manos alrededor de los bordes para que se ablanden.
Para extenderla, espolvoree una superficie limpia y plana con harina. Al extender la masa, compruebe que la parte inferior no se pegue. Si es así, levántela y espolvoree un poco de harina por debajo.
Extienda el rollo de 12 a 14 pulgadas de ancho, con un grosor uniforme.
Puede utilizar esta masa de hojaldre para tartas rústicas o galettes no estructuradas, o tartas tradicionales de corteza simple o doble. También se puede utilizar para una tarta salada.
Tanto si utiliza la masa para una galette como para una tarta de doble corteza, quedará más bonita con un ligero lavado de huevo. Basta con batir un huevo en un cuenco pequeño, añadir una cucharadita de agua y pincelar ligeramente la corteza expuesta con una brocha de pastelería, justo antes de hornear.