- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 personas
Un atajo para esta receta es usar la salsa verde ya preparada y embotellada, que debería estar disponible en cualquier mercado que ofrezca comida mexicana. Use 3 tazas. También puedes usar pollo asado en lugar de escalfar el tuyo.
Las tortillas empaquetadas varían en su grosor y calidad. Las tortillas de maíz más gruesas aguantan mejor la fritura que las finas, que pueden tender a romperse.
Ingredientes
Para el pollo:
- 1 1/3 libras de muslos de pollo sin piel, deshuesados o con hueso (1 3/4 libras si es con hueso)
- 2 dientes de ajo, partidos por la mitad
- 1/4 cebolla mediana
- 2 cucharaditas de sal marina
Para la salsa de tomatillo:
- 1 1/2 libras de tomatillos, sin cáscara de papel, lavados
- 2 chile serrano, cortados por la parte superior para exponer el interior y quitar los tallos
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de cebolla blanca o amarilla picada
- 1/2 taza de cilantro picado, Los tallos se incluyen
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de sal marina
Para las enchiladas:
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen, aceite de maíz, o aceite de cacahuete
- 12 tortillas de maíz (usar tortillas de maíz amarillo resistente)
- 1/4 taza de crema agria
- 1/2 taza de queso Cotija mexicano o Queso Fresco desmenuzado
- 1/3 taza de cebolla roja picada para decorar
- 1/2 taza de cilantro fresco picado, incluyendo los tallos para la guarnición
Método
1. Escalfar muslos de pollo: Poner los muslos de pollo en una cacerola de tamaño medio y cubrirlos con agua. Añadir al agua el ajo partido por la mitad, 1/4 de cebolla y 2 cucharaditas de sal.
Poner a hervir, reducir el fuego a muy bajo para mantener el calor a un nivel justo por debajo del punto de hervor, y cocinar, tapado, durante 10 o 15 minutos, o hasta que el pollo esté apenas cocido. (Aquí están las instrucciones paso a paso de cómo escalfar el pollo.)
Retirar los muslos de pollo a un tazón separado y dejar enfriar lo suficiente para que se toquen.
2. Cocinar los tomatillos: Mientras se cocina el pollo, poner los tomatillos y los chiles serranos en una salsera aparte y cubrirlos con agua. Dejar hervir, reducir a fuego lento. Cocinar a fuego lento hasta que los tomatillos estén cocidos y hayan cambiado de color, pero no estén blandos, unos 5 minutos. Retirar del fuego.
3. Hacer la salsa verde: Usar una cuchara con ranuras para pasar los tomatillos y los serranos chiles a una licuadora. Añade 1/4 de taza del líquido de cocción de los tomatillos a la licuadora, así como 2 dientes de ajo, media taza de cebolla picada, 1 cucharada de zumo de lima y aproximadamente 1/2 taza de cilantro picado. Añada una cucharadita de sal.
Puré hasta que se mezcle, de 15 a 30 segundos. Pruebe a calentarlo. Si no está lo suficientemente picante, añadir otro chile (no tiene que estar cocido). Añadir más sal al gusto si es necesario.
Debes tomar unas 3 tazas de salsa.
4. Desmenuzar la carne de pollo, mezclarla con salsa verde: Quitar la carne de pollo cocida de los huesos (si se usan muslos con hueso).
Desmenuzar la carne con un tenedor o un cuchillo. Poner el pollo en un bol y añadir 1/2 taza de la salsa de tomatillo al pollo. Probar el pollo; si necesita sal, añadir un poco.
5. Suavizar las tortillas: Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade una tortilla a la sartén y déjala chisporrotear durante unos 10 segundos. Use una espátula de metal para voltearla hacia el otro lado. Déjala chisporrotear durante unos segundos. Coloca otra tortilla encima de ésta (para absorber el exceso de aceite) y dale la vuelta de nuevo.
Puedes seguir adelante, apilando tortillas de maíz encima de las tortillas que parecen tener exceso de aceite. De esta manera las nuevas tortillas absorben parte del exceso de grasa de las otras tortillas.
Cuando se calienten las tortillas, retírelas a un plato forrado con papel de cocina. Añade más aceite a la sartén según sea necesario, y continúa calentando y ablandando todas las tortillas.
6. Enrollar tortillas con pollo: Precalentar el horno a 250°F. Ponga una cucharada de pollo en el centro de la tortilla y enrolle la tortilla. Coloca la costura de la tortilla enrollada con la parte inferior hacia abajo en una cazuela y repite con todas las tortillas.
7. Cubrir con papel de aluminio y calentar en el horno: Cubrir las tortillas enrolladas con papel de aluminio y mantenerlas calientes a 250°F durante 10 minutos.
8. Calentar la salsa y ahogar las tortillas enrolladas con ella: Colocar el resto de la salsa de tomatillo en una cacerola pequeña y calentarla a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento. Saque las tortillas calientes del horno y cúbralas con la salsa.
Dejar que parte de la salsa vaya entre las tortillas enrolladas para que llegue al fondo de la sartén.
9. Añadir crema agria y guarniciones: Cubrir con queso cotija desmenuzado, cebolla roja picada y cilantro fresco picado.
Diluir la crema agria con una cucharada de agua y rociar la parte superior de las enchiladas. (¡No te saltes la crema agria! Es esencial para equilibrar la fuerte acidez de la salsa verde).
Sirve inmediatamente.