- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 raciones
Si no tienes un wok u otra sartén grande y profunda, cocina todo por etapas, quitando los ingredientes de la sartén después de que se hayan cocinado en cada etapa. Mezcla todos los ingredientes cuando añadas la salsa y cocina hasta que el pollo esté bien cocido.
Ingredientes
Para el pollo:
- 1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de maicena
Para la salsa del sofrito:
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1/2 cucharadita de polvo chino de cinco especias
- Pimienta blanca molida
Para las verduras:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 zanahorias, peladas y cortaras en rodajas finas en diagonal
- 3/4 taza (3 onzas) de guisantes nevados
- 2 cucharaditas de ajo fresco rallado
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 tazas (5 onzas) de champiñones shiitake (o botón blanco), en rodajas
- 1/3 taza (4 onzas) de castañas de agua en lata, escurridas
- 1/3 taza (4 onzas) de brotes de bambú en lata, escurridos
- Sal Kosher, al gusto
Para servir:
- 6 tazas de arroz jazmín cocido
Equipo especial:
Wok, o sartén grande
Método
1 Prepara el pollo: Con un cuchillo afilado, corta cada pechuga de pollo por la mitad a lo largo desde la punta fina hasta el extremo más ancho, creando dos tiras largas. Cortar finamente cada tira contra la veta en trozos del tamaño de un bocado.
El objetivo aquí es crear trozos de pollo del tamaño de un bocado que sean todos del mismo tamaño y forma. Como sea que termines con eso, ¡estás listo para ir!
2 Mezclar la maicena y remojar el pollo: En un bol grande, bate el huevo y una cucharada de maicena hasta que esté suave. Mezclar la pechuga de pollo en rodajas con la mezcla de huevo para cubrirla bien. Deje que el pollo se empape en la mezcla mientras prepara la salsa.
3 Prepara la salsa para freír: En un bol separado, combinar el caldo de pollo, 2 cucharadas de maicena, soja, hoisin y salsas de ostras, las cinco especias en polvo y la pimienta blanca. Bata la mezcla y déjela a un lado.
4 Precalentar el wok y disponer los ingredientes: Empieza a precalentar tu wok, o una sartén grande y profunda, a fuego alto y enciende el ventilador de la estufa. Escurra el pollo de cualquier exceso de mezcla de huevos y devuélvalo a su tazón.
Disponga los ingredientes junto a la estufa en el siguiente orden: aceite vegetal, pollo, zanahorias y guisantes, ajo y jengibre, champiñones, castañas de agua y brotes de bambú, y salsa mixta. Esto ayudará a que las cosas vayan rápido una vez que hayas empezado a cocinar.
5 Cocina el pollo: Cuando el wok se haya calentado (un poco de agua debería evaporarse al contacto), añadir con cuidado el aceite vegetal, seguido rápidamente por el pollo. Remover y freír el pollo durante 4 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
6 Remover y freír las verduras: Añadir las zanahorias y los guisantes y cocinarlos durante 4 minutos más, revolviendo a menudo. Hacer un hueco en el centro de la sartén y añadir el ajo y el jengibre. Cocinar en el centro de la sartén hasta que estén fragantes, durante 1 minuto aproximadamente, y luego mezclarlas con el resto de los ingredientes.
Añadir los champiñones, las castañas y los brotes de bambú. Cocinar, revolviendo de vez en cuando, durante 3 minutos.
7 Añadir la salsa: Hacer otro hueco en el centro de la sartén y añadir la salsa. Cocer durante 2 minutos, o hasta que la salsa empiece a burbujear y espese ligeramente.
Incorpore los ingredientes del salteado a la salsa para cubrirlos por completo. Lleve la salsa a ebullición y, a continuación, reduzca el fuego a bajo. Cocer un minuto más.
8 Servir: Retirar del fuego y servir inmediatamente con una cuchara sobre el arroz jazmín con salsa hoisin extra a un lado.
Las sobras se conservan mejor, aparte del arroz, en un recipiente hermético en el frigorífico durante dos días. Vuelve a calentar en el microondas o en una sartén.