- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Cocinar: 20 minutos
- Rendimiento: Sirve para 4 personas
Ayuda a cortar tiras finas de carne de res poniendo la carne en el congelador durante 20 o 30 minutos primero.
Si sustituyes la crema agria por yogur, usa yogur con toda la grasa, y asegúrate de retirar la sartén del fuego antes de removerla o puede que se cuaje.
Ingredientes
- 5 Cucharada de mantequilla
- 1 libra de solomillo o lomo superior, cortado en tiras de 1 pulgada de ancho por 2 1/2 pulgadas de largo
- 1/3 taza de chalotas picadas (puede sustituir a la cebolla)
- 1/2 libra de setas cremini, lonchas
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de estragón seco o 2 cucharaditas de estragón fresco picado
- 1 taza de crema agria (llena de grasa) a temperatura ambiente
Método
1 Dorar las tiras de carne en mantequilla: Derretir 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Aumentar el calor a alto/medio-alto. Añadir las tiras de carne en una sola capa con espacio entre las tiras. Quieres cocinar la carne rápidamente, dorándola por cada lado, así que la temperatura debe ser lo suficientemente alta para dorar la carne, pero no tan alta como para quemar la mantequilla. Es posible que tenga que trabajar por lotes.
Mientras se cocina la carne, espolvoree generosamente con sal y pimienta. Cuando ambos lados estén dorados, retire la carne a un tazón y déjela a un lado.
2 Saltear los chalotes: En la misma sartén, reducir el calor a medio y añadir los chalotes. Cocinar los chalotes durante uno o dos minutos, dejándolos absorber cualquier goteo de carne. Retire los chalotes al mismo recipiente que la carne y déjelos a un lado.
3 Saltear las setas: En la misma sartén, derretir otras 2 Cucharadas de mantequilla. Aumentar el fuego a medio-alto y añadir las setas. Cocinar, revolviendo de vez en cuando durante unos 4 minutos.
Mientras se cocina, espolvoree la nuez moscada y el estragón sobre los hongos.
4 Añadir crema agria, carne de vaca, chalotas: Reducir el fuego a bajo y añadir la crema ácida a los champiñones. Puede que quieras añadir una o dos cucharadas de agua o caldo para diluir la salsa (o no).
Mezclar bien la crema agria. No dejes que hierva a fuego lento o que la nata agria pueda cuajar. Añadir la carne y los chalotes.
Añadir sal y pimienta a gusto. Tenga en cuenta que probablemente necesitará más sal de la que espera. Pruebe, y si necesita sal, añada media cucharadita o más.
Servir inmediatamente sobre fideos de huevo, fettuccine, puré de patatas o arroz. (Las patatas, el arroz y la pasta sin gluten son opciones sin gluten.)
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