- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Rendimiento: Sirve 4-6 raciones
Ingredientes
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla mediana, en rodajas finas
- 1 taza de aceitunas verdes, sin hueso y cortaras por la mitad
- 2 cucharadas soperas de cáscara de naranja rallada
- 1 naranja de ombligo mediano, pelada, segmentada, membranas eliminadas
- 1 lata de 28 onzas de tomates en dados, sin escurrir
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 libras de filetes de bacalao (o cualquier pescado blanco firme), cortado en trozos de 2 pulgadas
- 1/4 de taza de eneldo fresco, picado, o 1 cucharada de eneldo seco
1 Cocina las cebollas: Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir las cebollas rebanadas y saltearlas durante 5 minutos, hasta que se ablanden.
2 Añadir las aceitunas, la ralladura de naranja, los gajos de naranja, los tomates, la sal y la pimienta. Cubrir y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
3 Añadir el pescado: Añadir el pescado a la sartén. Cubrir el pescado con la salsa. Tapar y cocinar durante 7 minutos más, hasta que el pescado esté bien cocido.
Espolvorear con eneldo para servir.
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