Receta de alas de pavo bañadas en gravy
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas, 40 minutos
- Rendimiento: 6 raciones
Necesitarás las puntas de las alas de pavo para hacer el caldo de pavo para la salsa. Si tus alas de pavo no venían con las puntas, utiliza un ala de pavo extra (el reborde y la parte plana) para hacer el caldo.
Ingredientes
Alas de pavo:
- 6 alas de pavo enteras (alrededor de 5 libras), o 7 alas de pavo sin las puntas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Caldo:
- 2 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria, picada
- 1 media cebolla, picado
- 1 costilla de apio, picado
- 3 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de sal
Gravy:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 3 tazas de caldo de pavo (que… )
- 1/2 cucharadita de mostaza amarilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 taza de crema
Método
1. Precaliente el horno:
Precaliente el horno a 275°F.
2. Prepare las alas de pavo:
Utilizando unas tijeras de ave o un cuchillo afilado, separa cada ala de pavo en 3 segmentos: el tambor, la parte plana y la punta. Reserve las puntas (si las tiene) para hacer el caldo.
3. Asa las alas de pavo a fuego lento:
Coloque las alas de pavo con la piel hacia arriba en una bandeja de horno o en una sartén con borde. Rocíe con aceite de oliva. Espolvorear con sal.
Cubra con papel de aluminio y meta en el horno a 275°F durante 2 horas y media.
4. Haga el caldo:
Mientras se asan las alas de pavo, haga un caldo con las puntas. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla mediana de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade las puntas de las alas de pavo y deja que se doren por todos los lados.
Añade la zanahoria, la cebolla y el apio picados y saltéalos durante unos minutos con las alitas.
Añade 3 tazas de agua, suficiente para cubrir las alitas y las verduras, y sal. Lleva a ebullición a fuego alto y luego reduce a fuego lento en la posición más baja. Tapar y dejar cocer a fuego lento mientras las alitas se asan en el horno, un par de horas.
5. Cuele el caldo:
Cuando las alitas estén a punto de hacerse, cuela el caldo para poder empezar a hacer la salsa. Retira y desecha los sólidos más grandes de la olla. A continuación, cuele el resto del caldo con un colador de malla fina. Debería tener unas 3 tazas de caldo. Resérvalo para el siguiente paso.
6. Haga la salsa:
Haz un roux derritiendo 3 cucharadas de mantequilla en una olla mediana de fondo grueso, a fuego medio. Añada la harina y bata para combinarla. Deja que el roux se cocine y burbujee durante un minuto más o menos.
Añade poco a poco el caldo de pavo que has hecho en los pasos anteriores, batiendo constantemente para deshacer los grumos.
Bata la mostaza, la sal, la pimienta y el tomillo. Añada la nata. Dejar cocer a fuego lento para que espese.
7. Asar las alas para dorarlas:
Después de 2 horas y media de cocción lenta en el horno, las alas de pavo deben estar tiernas (si no, puedes dejarlas más tiempo hasta que lo estén).
Retire el papel de aluminio y coloque las alas en una bandeja a pocos centímetros de la parrilla. Asar durante 5 minutos más o menos, hasta que la piel se dore un poco.
8. Raspe los restos de la bandeja en la gravy:
No es necesario hacerlo, pero añadirá aún más sabor a la gravy. Si los restos están muy pegados, coloca la bandeja en la estufa y enciende los quemadores debajo de la sartén.
Añade una taza de agua a la sartén y utiliza una espátula de metal para raspar los restos. Viértelos en la olla donde hizo el roux.
9. Sirva las alitas de pavo con la gravy:
Para servir, vierta la gravy sobre las alitas. Sírvelas con una guarnición de puré de patatas, tubérculos o coliflor.