- Rendimiento: Hace 12-24 galletas, dependiendo del tamaño de tu cortador de galletas
Ingredientes
- 3/4 tazas de mantequilla (1 1/2 barritas), temperatura ambiente
- 1/2 taza de azúcar
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de cáscara de limón
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas finamente molidas almendras o avellanas blanqueadas
- 2 1/4 de taza de harina de pastelería (puede sustituir a la harina común)
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de canela
- 6 onzas de mermelada de frambuesa, u otra conserva roja (usé membrillo)
- Azúcar en polvo
Método
1 Bate la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo: Batir la mantequilla en una batidora eléctrica de pie hasta que esté esponjosa. Añadir el azúcar y seguir batiendo. Batir el huevo, la cáscara de limón y el extracto de vainilla.
2 Hacer la masa: &cucharadas;Batir la harina, los frutos secos, el polvo de hornear y la canela. &cucharadas;Añadir a la mezcla de huevos y azúcar de la mantequilla un tercio cada vez, batiendo bien después de cada adición.
3 Enfriar la masa: Formar la masa en discos, envolver con plástico y enfriar durante 1 hora.
4 Desenrollar la masa entre dos hojas de papel pergamino hasta un grosor de 1/8 de pulgada. Poner la masa enrollada (todavía entre el papel pergamino) en el congelador durante 5-10 minutos para que se endurezca antes de cortar.
5 Precalentar el horno a 350°F.
6 Recorta las formas de la galleta de la base y del centro: Recorta las formas de la galleta de la base. Cortar el centro de la mitad de los discos con un cortador de galletas más pequeño. Vuelva a enrollar los trozos y repita.
7 Hornear durante 12 minutos a 350°F o hasta que los bordes se doren. Enfriar en una rejilla de alambre.
8 Calentar la mermelada o gelatina y extender los discos sólidos con una capa de las conservas calientes. Coloca la capa superior de la galleta sobre la inferior, presionando ligeramente hacia abajo.
9 Espolvorear con azúcar en polvo , y luego llenar los huecos con más conservas. Dejar reposar un poco antes de servir.
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