- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocción: 5 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
Para los camarones a la parrilla:
- 1 cucharada de pimentón ahumado (dulce o picante)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de chipotle en polvo (opcional)
- 1 libra de cáscara- en los camarones (21-25 cuenta), Descongelado si está congelado, pelado y desvenado
- 1/4 taza de aceite neutro (yo usé aceite de aguacate)
- Aceite de alta temperatura como la canola o la semilla de uva para cepillar las parrillas de la parrilla
Para el aderezo de cilantro picante:
- 2 cucharadas de zumo de lima fresco
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 3/4 de taza de aceite de sabor neutro (yo utilicé aceite de aguacate)
- 1 diente de ajo, pelado
- 1 taza de hojas y tallos de cilantro, empaquetado
- 1 jalapeño, sin tallo
- Sal a gusto
Para los tazones:
- 1 lata de judías negras, escurridas y lavadas
- 1 lata de maíz, escurridas y lavadas
- 1 pinta de tomates cereza o uva, reducido a la mitad
- 2 tazas de arroz cocido
- 2 tazas de romana rallada
- 1 aguacate medio maduro, en rodajas finas o cortaras en trozos
- 4 rábanos, en rodajas finas
- 2 cucharaditas de aceite neutro, como la canola o el aguacate
Para servir:
- 2 cucharadas de jalapeño finamente picado, para servir
- 1/4 de taza de cilantro finamente picado, para servir
- Cuñas de lima, para servir
- Sal y pimienta al gusto
Método
1 Combina las especias y los camarones: En un pequeño bol, bate el pimentón a través del polvo de chipotle. En un bol más grande, mezclar los camarones con aceite y luego agregar las especias. Remover con una cuchara grande hasta que estén cubiertos uniformemente.
Cubrir y refrigerar durante 30 minutos o hasta la noche.
2 Prepara la parrilla: Cuando esté listo para asar los camarones, precaliente una parrilla de gas o de carbón durante 15 o 20 minutos a fuego alto. Si su parrilla tiene un termómetro, asegúrese de que lea al menos 500ºF.
3 Haga el aderezo: Añada todos los ingredientes del aliño, excepto la sal, al bol de una mini picadora o una licuadora. Pulsar de 3 a 5 veces hasta que los ingredientes se descompongan un poco, y luego mezclar en alto para crear una consistencia cremosa. (El aderezo puede hacerse hasta dos días antes y guardarse en el refrigerador).
4 Sazonar los frijoles negros: En un pequeño bol, mezclar las judías negras con dos cucharadas de aceite y sal y pimienta al gusto.
5 Asar las gambas: Sacudir el exceso de escabeche y ensartar las gambas en dos brochetas de metal. El uso de dos pinchos hace que los camarones sean fáciles de voltear en una parrilla muy caliente.
Cuando su parrilla de gas o de carbón esté caliente, utilice unas pinzas para aceitar las rejillas de la parrilla con un pequeño trozo doblado de papel toalla mojado en aceite.
Coloque las brochetas en la parrilla. Con unas pinzas, presione suavemente los pinchos para favorecer las bonitas marcas de la parrilla y el impresionante sabor a carbón.
Voltee los pinchos después de unos 3 minutos y termine de cocinar por el otro lado de 1 a 3 minutos, o hasta que los camarones estén opacos casi por completo. Seguirán cocinándose durante unos minutos después de que salgan de la parrilla.
6 Ensamblar los tazones: Dividir el arroz entre cuatro tazones, luego cubrir cada tazón con frijoles negros, maíz, tomates, rábanos, romana, aguacate y camarones.
Servir con pequeños tazones de limones, chiles picados y cilantro picado.
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