- Tiempo de preparación: 1 hora, 5 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Rendimiento: Sirve para 4 a 6 personas
Esta receta brilla con limones conservados. Si no tienes acceso a ninguno, puedes usar rodajas finas de limón regular o Meyer, y probablemente necesitarás añadir bastante sal al final del plato.
Si usas un tagine, probablemente necesitarás remojarlo en agua durante la noche antes de someterlo al calor de la estufa. Hacerlo ayudará a evitar que el tagine se rompa.
Ingredientes
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 pollo, 3-4 libras, cortaras en 8 piezas (o 3-4 libras sólo de muslos y piernas de pollo, la carne oscura es más sabrosa)
- Sal
- 3 dientes de ajo, picada
- 1 cebolla, picada
- La cáscara de 1 limón en conserva, aclarada en agua fría, la pulpa descartada, la corteza cortara en tiras finas (si no tienes limón en conserva, usa rodajas enteras finas de limón normal)
- 1 taza de aceitunas verdes, sin hueso
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana picado
1 Marinar el pollo en un aliño de especias: Combinar todas las especias -paprika, comino, jengibre, cúrcuma, canela, pimienta negra- en un bol grande.
Seca los trozos de pollo y ponlos en el bol, cúbrelos bien con la mezcla de especias. Dejar reposar el pollo durante una hora con las especias.
2 Dorar las piezas de pollo en un tagine o sartén: Si utilizas un tagine de arcilla (si tienes uno, debes poner el fondo en remojo en agua la noche antes de usarlo), colócalo en un difusor de calor en el modo calefactor para evitar que el tagine se agriete, y coloca el aceite de oliva en el tagine y lo calienta a fuego medio.
Si no tienes un tagine, puedes usar una sartén grande de fondo grueso con tapa. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto.
En cualquier caso, espolvorear los trozos de pollo muy ligeramente con sal (no hay que poner mucha sal, las aceitunas y los limones en conserva están salados) y colocar la piel hacia abajo en el tagine o la sartén durante 5 minutos, hasta que se doren ligeramente.
3 Añadir el ajo y la cebolla, cubrir y cocinar: Bajar el fuego a medio-bajo, añadir el ajo y las cebollas sobre el pollo. Cubrir y dejar cocer durante 15 minutos.
4 Añadir limón, aceitunas, pasas, agua, luego cubrir y cocer a fuego lento: Dar la vuelta a los trozos de pollo. Añadir las rodajas de limón, aceitunas, pasas y 1/2 taza de agua.
Hervir a fuego medio, luego bajar el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 30 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido y bastante tierno.
5 Añadir perejil, cilantro: Mezclar el perejil y el cilantro frescos justo antes de servir. Ajustar los condimentos al gusto.
Servir con cuscús, arroz o arroz pilaf.
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