- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Rendimiento: Sirve para 6 personas
Para ahorrar tiempo, mientras el agua hierve, prepara los otros ingredientes.
Ingredientes
- 1 1/2 libras de judías verdes recortaras, cortado en trozos de 2 a 3 pulgadas de largo
- Sal
- 1/2 taza de cebolla roja (o chalotas) finamente picada
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3/4 taza de hojas de albahaca fresca picada
- 3/4 taza de queso parmesano recién rallado (unas 1 1/2 onzas)
- Pimienta negra recién molida
Método
1. Remoja las cebollas picadas en agua: Poner las cebollas picadas en un pequeño recipiente con agua. Esto ayudará a quitar el borde de las cebollas. Deje que se sienten mientras prepara el resto de la ensalada.
2. Escaldar las judías verdes: Poner a hervir una olla grande de agua salada (2 cucharadas de sal por 2 cuartos de agua). Añadir las judías verdes al agua y escaldarlas sólo durante unos 2 minutos más o menos, hasta que las judías estén apenas cocidas, pero aún crujientes.
Las judías jóvenes frescas deben cocinarse rápidamente. Las judías más viejas y duras pueden tardar más tiempo.
3. Choque en agua helada: Mientras se cocinan las judías, preparar un gran cuenco de agua helada. Cuando las judías estén listas, use una cuchara con ranuras para sacarlas del agua hirviendo y pasarlas al agua helada para detener la cocción.
Escurrir las judías verdes y las cebollas rojas.
4. Mezclar con cebolla roja, balsámico, parmesano: Colocar las judías verdes, la cebolla roja y la albahaca picada en un bol grande. Espolvorear el aceite de oliva, mezclar para cubrir. Espolvorear el balsámico y el queso parmesano. Mezclar para combinar. Sazonar al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
5. Enfriar hasta que esté listo para servir.
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