- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 4 horas
- Rendimiento: Rinde 4-5 raciones
Para que esta receta funcione correctamente, deja que el asado se asiente (envuelto) durante una o dos horas fuera de la nevera para que alcance la temperatura ambiente (entre 65 y 70°F) antes de cocinarlo. De lo contrario, tomará mucho más tiempo cocinarlo a fuego lento como se pide en esta receta.
Consejo: Si la tapa de su olla no queda bien ajustada, cubra primero la olla con papel de aluminio, y luego asegure la tapa sobre ella.
Ingredientes
- 3 1/2 libra de paleta de ternera o asado de ternera deshuesada (busca un trozo bien marmolado con grasa para obtener mejores resultados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y condimento italiano al gusto
- 2 cebollas amarillas grandes, rebanadas gruesas, a lo largo (de la raíz a la punta), unas 4 tazas de cebolla rebanada
- 4 dientes de ajo, pelado
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- Varias zanahorias, peladas y cortaras en segmentos de 2 pulgadas
Método
1 Dora el asado por todos los lados: Usar una olla cubierta de fondo grueso (resistente al horno si se pretende cocinar en él), como un horno holandés, lo suficientemente grande como para que quepan el asado y las verduras. Calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto (lo suficientemente caliente para quemar la carne).
Secar el asado con toallas de papel. Espolvorear y frotar sal, pimienta y condimentos italianos por toda la carne. Dorar el asado en una olla, por todas partes, durante varios minutos por cada lado. No mueva el asado mientras se está dorando un lado, o no se dorará bien.
2 Dorar las cebollas, añadir ajo, zanahorias: Cuando el asado esté dorado, retirarlo de la sartén y ponerlo en un plato. Añadir las cebollas a la sartén y cocinarlas durante unos 5 a 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Añadir el ajo y las zanahorias para que se sienten sobre las cebollas.
3 Añadir el asado y cocer a fuego lento: Poner el asado encima de las cebollas, el ajo y las zanahorias. Añadir 1/2 taza de vino tinto. Añadir la hoja de laurel y cubrir.
Poner a fuego lento y luego ajustar el calor al mínimo posible para mantener el fuego a fuego lento cuando esté tapado (cocinamos el asado en el ajuste de calor de nuestro horno eléctrico).
Consejo: Si utilizas una cocina de gas, puede que te resulte difícil conseguir que la llama baje lo suficiente como para mantener el fuego a fuego lento. En este caso, enrolla bien un poco de papel de aluminio, dale forma de rosquilla y ponlo encima del quemador para crear un poco más de distancia entre la estufa y la sartén. Si usas un rango alto de BTU, tal vez quieras cocinar el asado en el horno en su lugar.
(Si se cocina en el horno, primero ponlo a fuego lento en la estufa, luego ponlo en el horno, empieza la temperatura a 350°F durante 15 minutos, luego baja a 250°F durante la siguiente hora, y luego a 225°F después de eso).
4 Cocinar varias horas hasta que el tenedor esté tierno y servir: Cocinar durante 3 1/2 a 4 1/2 horas, o más, hasta que la carne esté tierna.
Después de 3 horas y media, la carne liberará mucho líquido, que proviene de la cocción lenta a muy baja temperatura. Si su carne asada está demasiado seca, asegúrese de que la olla que está usando tenga una tapa bien ajustada y que esté cocinando al menor calor posible para mantener el fuego lento.
Servir con judías verdes y patatas.
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