- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Reposo del bistec: 10 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 raciones
Ingredientes
- 1 1/2 libras de bistec de falda
- Sal Kosher
- Pimienta negra recién molida
- Mostaza seca
- 3 cucharadas de mantequilla ablandada (más si es necesario), divididas
Método
1. Ablanda el filete con cortes poco profundos:
Sacar el filete de la nevera media hora antes de cocinarlo. Cortar cualquier tejido conectivo duro en la superficie del filete.
Utilizando la punta de un cuchillo afilado, introduzca pequeños cortes en la carne, casi hasta el final. Los cortes deben estar en un ángulo, en la dirección del grano de la carne mientras la punta del cuchillo va entrando. Los cortes deben estar separados unos centímetros entre sí.
Da la vuelta al filete y repite los cortes del otro lado. Asegúrate de que los cortes que estás haciendo en este lado son paralelos a los cortes que hiciste en el otro lado, de lo contrario puedes cortar a través de un corte existente, y terminar haciendo un agujero a través de la carne.
2. Frotar con sal, pimienta, mostaza seca y mantequilla:
Espolvorear un lado del filete con sal y pimienta recién molida. Rocíe el filete con mostaza seca. (Puede utilizar mostaza normal si no tiene mostaza seca).
Frote 1 cucharada de mantequilla por todo el lado del filete. Dale la vuelta al filete y repite con la mostaza seca, la pimienta y otra cucharada de mantequilla.
3. Dorar en una sartén caliente:
Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Coloque la carne en la sartén caliente. Deje que se dore durante 2 o 3 minutos hasta que esté bien dorado.
Utiliza unas pinzas para levantar el filete y ver si está bien dorado. Si es así, voltéese hacia el otro lado y deje que se caiga durante 2 o 3 minutos.
4. Quita del fuego:
Retirar la sartén del fuego y dejar que el filete continúe cocinándose durante 5 a 10 minutos en el calor residual de la sartén (suponiendo que se utilice hierro fundido, si no, bajar el calor a bajo).
5. Comprobar el estado de cocción:
Utilice las yemas de los dedos para comprobar el estado de cocción o inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa del filete – 120°F para muy poco hecho, 125°F para poco hecho, o 130°F para medio hecho. El bistec de falda debe servirse poco o medianamente cocido, de lo contrario puede estar demasiado seco.
Si el bistec no se hace lo suficiente a su gusto, vuelva a ponerlo en la sartén a fuego medio-alto durante unos minutos.
6. Deje reposar el filete:
Retire el filete de la sartén a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos, cubierto con papel de aluminio.
7. Cortar en rodajas finas:
Cortar la carne en rodajas muy finas, en ángulo, a través del grano de la carne. (De esta manera se rompen las fibras musculares largas y duras).
8. Hacer la salsa:
Los jugos que salgan de la carne mientras se corta o descansa, se devuelven a la sartén. Vuelva a poner la sartén en el fuego alto y desglasee la sartén con un poco de agua, raspando los trozos dorados. Una vez que el agua haya hervido en su mayor parte, añada un poco de mantequilla (aproximadamente una cucharada) a la sartén para obtener una buena salsa.
Disponga la carne cortada en un plato de servir y vierta el jugo de la sartén desglaseado sobre la carne.