- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Rendimiento: Sirve para 4 personas.
Las patatas con azafrán se sirven tradicionalmente en Provenza con este caldo de la corte bacalao escalfado. Se pueden hacer al mismo tiempo en una olla separada en agua salada (basta con añadir una pizca de azafrán al agua), o se pueden hacer en el agua en la que se escalfaba el pescado, mientras el pescado descansa, cubierto. Las patatas se cocinan rápidamente (unos 15 minutos para los dorados del Yukón o las patatas cerosas). Si cocinas las patatas en el líquido de escalfar, el pescado estará todavía caliente cuando las patatas estén hechas, pero no caliente. El bacalao preparado de esta manera a menudo se sirve ligeramente caliente.
Como siempre con el pescado o los mariscos, elija el más fresco posible en el mercado. La carne del pescado debe brillar, no debe parecer cansada o seca. Debe tener un olor fresco, no a pescado.
Ingredientes
Bacalao escalfado:
- 2 cuartos de agua
- 1 cucharada de sal
- 2 dientes de ajo, triturado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 libras de filetes de bacalao (u otro pescado blanco firme, no lenguado), cortados a la medida de la sartén
- Limón para la guarnición
Lado opcional de patatas al azafrán:
- 1 libra de patatas doradas del Yukón, cortaras en trozos de 1 1/2 pulgadas (con o sin piel, a elegir)
- Sal
- Plato de azafrán
Método
1 Haz el caldo de la corte: Poner agua, sal, ajo, laurel y aceite de oliva en una olla de 4 a 5 cuartos de galón y ponerla a hervir. Hervir durante varios minutos, para infundir el agua con las hojas de laurel y el ajo. Debería poder oler el aroma del ajo.
2 Cocer a fuego lento el bacalao: Aclarar los filetes de bacalao y ponerlos en el agua hirviendo. Vuelva a poner el agua a hervir (esto debería llevar de 2 a 3 minutos). Hervir a fuego lento durante 2 minutos más, menos o más dependiendo del grosor de los filetes.
3 Quitar el bacalao, cubrirlo y dejarlo reposar: Usando una cuchara con ranuras, retire los filetes a un plato cuando estén casi cocidos. Deberían estar todavía un poco translúcidos en el centro, porque continuarán cocinándose en su calor residual mientras se sientan en el plato.
Cubrir con papel de aluminio. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir, o si está haciendo las papas opcionales, deje reposar hasta que las papas estén listas.
4 Cocinar las patatas (opcional): Poner una pizca de azafrán en el agua que se ha utilizado para cocinar el pescado. Añada las patatas y vuelva a poner el agua a fuego lento.
Hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las patatas sean fácilmente perforadas con un tenedor. Escurrir. Espolvorear las patatas con sal adicional si se desea.
Servir el pescado con una rodaja de limón.
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