- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 55 minutos
- Rendimiento: Sirve de 6 a 8
Ingredientes
- 3 a 4 libras de hortalizas de raíz como chirivías, colinabos, zanahorias, patatas, remolachas doradas, nabos y raíz de apio, peladas y cortaras en trozos
- 1 cabeza de ajo, los dientes separados y pelados
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido 3 cucharadas y 3 cucharadas
- 1 cucharadita de sal Kosher
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 cucharada colmada de pasta de tomate
- 1 28- lata de una onza de tomates enteros pelados
- 2 tazas (envasadas) de verduras de hoja picada como la col rizada o la acelga
- 1 cucharadita de condimento italiano o de orégano seco
- Pimienta negra al gusto
- Salsa tabacalera (opcional, para probar)
1 Asar las verduras de raíz: Precalentar el horno a 450°F. En una bandeja de asar grande, mezclar las verduras, el ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorear con sal. ;Asar durante 45 minutos, dando la vuelta a las verduras en la sartén a mitad de la cocción.
2 Hacer la base de tomate: Mientras se asan las hortalizas de raíz, en un horno holandés de 4 a 5 cuartos de galón, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añadir las cebollas y saltear hasta que los bordes de las cebollas empiecen a dorarse. Añada la pasta de tomate y cocine un minuto más.
Usando las manos, rompe los tomates enlatados en trozos grandes mientras los añades a la olla. Añade el líquido restante de la lata a la olla. Remueve bien. Añade el condimento italiano. Deje que hierva a fuego lento y luego baje el fuego al nivel más bajo posible. Cubra la olla y deje cocinar suavemente mientras se asan los tubérculos.
3 Combinar y cocer a fuego lento las hortalizas de raíz asadas, los tomates y las verduras: Cuando las hortalizas de raíz estén listas (deben estar doradas en los bordes y perforarse fácilmente con un tenedor), retirarlas del horno. Añadan las verduras de hoja picada a la olla de tomates. Cocinar a fuego lento hasta que las verduras se marchiten, unos 5 minutos. Añadan las hortalizas de raíz. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Sazonar con Tabasco al gusto si se usa.
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