- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Rendimiento: Rinde aproximadamente 5 pintas
Tradicionalmente servido en sándwiches callejeros vietnamitas llamados Banh Mi. Estos encurtidos serían estupendos con cualquier cosa que se sirva típicamente con ensalada de col o chucrut, como los perritos calientes, o cerdo a la barbacoa, o incluso con ensalada o envuelto en un rollito de primavera. O simplemente comerlos directamente.
Para una opción de menor glicemia, puedes sustituir la 1 taza de azúcar por 3/4 de taza de jarabe de agave.
Ingredientes
- 2 libras de zanahorias (unas 5 zanahorias medianas), peladas
- 2 libras de rábanos daikon (unos 2 daikon grandes), pelado
- 1 taza más 4 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 2 1/2 tazas de vinagre blanco
- 2 tazas de agua tibia (suficientemente tibia para disolver fácilmente el azúcar
Método
1. Cortar en juliana las zanahorias y los rábanos daikon:
Córtalos primero transversalmente en gajos de 2 1/2 pulgadas de largo. A continuación, corte rodajas de 1/4 de pulgada de grosor a lo largo. Apila las rodajas y córtalas de nuevo en bastones de 1/4 de pulgada de grosor.
2. Añadir la sal y el azúcar:
Colocar las zanahorias y los rábanos daikon en un bol grande. Espolvoréelos con 4 cucharaditas de azúcar y 2 cucharaditas de sal. Con las manos limpias, mezcla las zanahorias y los rábanos daikon con la sal y el azúcar hasta que queden bien cubiertos.
Sigue mezclando las zanahorias y el daikon con las manos hasta que empiecen a ablandarse, unos 3 minutos. Estarán listas cuando puedas doblar un trozo de daikon por completo sin que se rompa.
3. Enjuague:
Transfiera las zanahorias y el daikon a un colador, enjuague con agua fría y escúrralo bien.
4. Prepara la mezcla de vinagre y azúcar:
En un bol (un vaso medidor pyrex de 8 tazas funciona muy bien para esto) mezcla una taza de azúcar, el vinagre blanco y el agua tibia, hasta que el azúcar se disuelva.
5. Introduce las verduras en los tarros y rellénalos con la mezcla de vinagre:
Prepara tarros limpios. Envasa bien el daikon y las zanahorias en los tarros. Vierte el líquido de encurtir hasta cubrirlos. Séllelos. Refrigerar.
Los encurtidos deben reposar al menos una noche antes de consumirlos; su sabor mejorará con el tiempo. Duran de 4 a 6 semanas en el frigorífico.
Los encurtidos deben reposar al menos durante la noche antes de comer; su sabor mejorará con el tiempo. Deberían durar de 4 a 6 semanas en el refrigerador.