- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo de marinado: 1 hora
- Rendimiento: Sirve 4-6 raciones
Haciendo la salsa desde cero, nuestro pollo acabó bastante picante, casi como el pollo de un tirón. Usando la salsa enlatada como base, incluso una de fuego medio, la mayor parte del calor se perdió en el proceso de cocción. Si te gusta el pollo picante, y estás usando una salsa enlatada, te recomiendo que empieces con una que esté clasificada como «picante».
Ingredientes
- 3 libras de piezas de pollo con hueso y piel, preferiblemente muslos, sin piel ni grasa
- Sal
- 1 1 1/4 taza de salsa de chile rojo mexicano, ya sea casera* o enlatada (si tienes intolerancia al gluten y usas salsa de chile enlatado, asegúrate de leer los ingredientes en la lata, algunos fabricantes ponen productos de trigo en su salsa)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre blanco o de sidra
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de pimienta inglesa molida
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de comino molido
- Un par de vueltas en un molinillo de pimienta negra
- Una pizca de orégano seco, triturado
- 1 cucharadita de ajo picado
Guarnición
- Rebanadas de aguacate
- Delgado Lechuga o col en rodajas
- Rábanos en rodajas finas
- Cilantro
* Para hacer tu propia salsa casera, tomar 2 chiles ancho y 2 guajillos, abrirlos, quitarles los tallos, las semillas y las costillas. Tostar ligeramente los chiles en una plancha mediana o en una sartén de hierro fundido durante uno o dos minutos, aplanándolos con una espátula de metal. Poner los chiles en una cacerola, cubrirlos con agua, llevarlos a ebullición, retirarlos del fuego y dejarlos remojar durante 10-15 minutos, hasta que los chiles se ablanden. Poner los chiles, 1 1/4 taza del agua de remojo, 1 diente de ajo, una pizca de sal, en una licuadora. Licuar hasta que esté completamente suave. Pasa la mezcla por un colador para colar los sólidos. Proceda con la receta, pero no añada más ajo a la salsa.
Método
1 Cocer a fuego lento la salsa de chile y las especias para hacer el marinado: Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir la salsa de chile. Añadir vinagre (2 cucharadas si se usa salsa de lata, 4 cucharadas si se ha hecho la salsa propia), clavos, pimienta de Jamaica, canela, comino, pimienta negra, orégano y ajo.
Poner a hervir y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejarla enfriar.
2 Marinar el pollo: Espolvorear sal sobre todas las piezas de pollo por todos los lados. Poner las piezas de pollo en un bol no reactivo o en una bolsa grande para congelar. Añada el adobo, asegúrese de que todas las piezas estén bien cubiertas con el adobo.
Marinar en el refrigerador al menos una hora, preferiblemente durante la noche.
3 Instrucciones para la parrilla: Sacar el pollo de la nevera antes de poner en marcha la parrilla. Precaliente su parrilla, dejando un espacio en la misma para cocinar el pollo a fuego indirecto (si usa carbón, mueva todos los carbones a un lado de la parrilla, si usa gas, después de que la parrilla esté caliente, apague uno de los quemadores).
Cepille las rejillas de la parrilla con aceite de oliva. Asegúrate de que los trozos de pollo estén bien cubiertos por todos los lados con el adobo pastoso.
Coloca las piezas de pollo en la parte de la parrilla que está a fuego indirecto (no sobre una llama o carbón). Cocinar, cubierto, durante 25-30 minutos, dando la vuelta a las piezas después de los primeros 15 minutos. Intente mantener la temperatura en la parrilla alrededor de 350°F. El pollo está listo cuando los jugos se despejan, las pechugas tienen una temperatura interna de 165°F y los muslos de 175°F.
3a Instrucciones de asado: Si no está de humor para asar, puede asar las piezas de pollo en el horno. Precalentar el horno a 350°F. Coloque las piezas de pollo en una bandeja de asar, con la piel hacia arriba. Cocine por unos 45-50 minutos, hasta que las pechugas tengan una temperatura interna de 165°F y los muslos 175°F.
4 Servir con guarniciones: Servir con guarnición de aguacate en rodajas, lechuga o col en rodajas aderezada con un poco de vinagre y aceite, rábanos en rodajas y cilantro.
Es una gran sobra de pollo para cortar y poner en los tacos.
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