Pollo Cacciatore (Pollo a la cazadora) Receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora, 10 minutos
- Rendimiento: Sirve 4-6 raciones
Esta receta requiere añadir vino, lo cual es tradicional. Se añade al sabor. Si tienes una restricción dietética que prohíbe el vino, sólo omite.
Ingredientes
- Un pollo de 4 libras, cortado en trozos para servir, sin exceso de grasa; (o 3 1/2 a 4 libras de muslos de pollo, con hueso y piel)
- Sal
- 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla mediana, cortara en rodajas finas de raíz a punta, unas 1 1/2 tazas
- 1 pimiento rojo o verde, sin semillas, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de ancho
- 8 onzas de setas cremini, en rodajas gruesas
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1/3 taza de vino blanco o tinto
- 2 1/2 a 3 tazas de tomates maduros pelados y picados, firmes, con sus jugos, o 1 lata de 28 onzas de tomates ciruela en su jugo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de tomillo seco (o 2 cucharaditas frescas, picadas)
- 1 cucharadita de orégano seco (o 2 cucharaditas frescas, picadas)
método
1 Dorar el pollo: Enjuagar el pollo y secarlo con palmaditas. Sazonar los trozos de pollo por todos los lados con sal. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Trabajando por tandas para no apretar la sartén, colocar los trozos de pollo con la piel hacia abajo en la sartén. Cocinar hasta que estén bien dorados, unos 5 minutos, luego dar la vuelta y dorar ligeramente el otro lado.
Lleva el pollo a un bol y déjalo a un lado. Escurra todas las grasas extraídas menos 2 cucharadas. Si tiene menos de 2 cucharadas de grasa en la sartén, añada más aceite de oliva hasta que tenga más o menos la misma cantidad de aceite cubriendo la sartén.
2 Saltear las cebollas, los pimientos, los champiñones y el ajo: Añadir a la sartén las cebollas, los pimientos y los champiñones cortados en rodajas. Aumentar el fuego a medio-alto.
Cocinar hasta que las cebollas estén translúcidas y los hongos hayan perdido la mayor parte de su humedad, revolviendo con frecuencia, unos 10 minutos.
Añade el ajo a la sartén y cocina un minuto más.
3 Desglasar la sartén con vino, añadir los tomates, las especias: Añadir el vino y raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocinar a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad. Añadir los tomates.
Añade la pimienta, el tomillo, el orégano y una cucharadita de sal. Pruebe y pruebe para ajustar. Cuézalo a fuego lento sin tapar durante otros 5 minutos.
4 Añadir el pollo a la sartén, cubrir parcialmente, cocinar hasta que esté tierno: Colocar los trozos de pollo encima de los tomates y las cebollas, con la piel hacia arriba. Bajar el fuego y cubrir la sartén con la tapa ligeramente entreabierta.
Cocina el pollo a fuego lento, dándole la vuelta y untándolo de vez en cuando. Cocinar hasta que los muslos estén tiernos, unos 30 o 40 minutos.
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