Una receta deliciosa cada dia en tu mesa

1 olla frijol saludable sopa vegetariano

Sopa fácil de frijoles de la Toscana

Receta fácil de sopa de judías toscanas

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocinar 30 minutos
  • Rendimiento: 4 raciones

Si comes sin gluten, utiliza pan sin gluten para las tostadas de parmesano, o sustituye las tostadas por otra guarnición sin gluten.

Ingredientes

Para la sopa:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 zanahorias medianas, cortaras en rodajas gruesas
  • 1 cebolla grande, cortara en trozos grandes
  • 1 tallo de apio, Ajo picado grueso
  • 1 diente de ajo, picado fino
  • 3 ramitas de orégano fresco
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Pimienta negra, al gusto
  • 2 latas (15 -onzas) de judías canelones u otros frijoles blancos pequeños, escurridos y enjuagados
  • 5 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
  • 4 tazas de col rizada o espinacas, tallos retirados si son duros
  • 1 cucharada de orégano fresco picado, para la guarnición
  • Aceite de oliva, para servir
  • Parmesano rallado extra, para servir

Para las tostadas de parmesano:

  • 1/2 baguette, en rodajas finas
  • Aceite de oliva
  • 1/2 taza de parmesano rallado

Método

1 Cocina las verduras : En una olla sopera, calienta el aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir las zanahorias, la cebolla, el apio, el ajo, las ramitas de orégano fresco, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo a menudo, durante 10 minutos hasta que las verduras parezcan ablandadas y las cebollas se vuelvan translúcidas.

2 Prepare the beans: En un plato, triturar 1/2 taza de judías con un tenedor o un pasapurés. Añádelos a las verduras de la olla. Cocinar, removiendo, durante 2 minutos.

3 Hervir la sopa a fuego lento : Añadir el resto de las judías a la olla y remover bien. Añade el caldo de pollo y ponlo a hervir. Bajar el fuego, cubrir parcialmente con la tapa colocada de forma torcida, y cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas y el líquido sea sabroso.

Descarte las ramitas de orégano; las hojas habrán caído en la sopa. Añada más sal y pimienta a gusto.

4 Mientras la sopa hierve a fuego lento, hacer las tostadas de parmesano : Tostar el pan hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados. Mientras la tostada aún está caliente del tostador, espolvorear con aceite de oliva y queso. Si tiene un horno tostador, devuélvalos al tostador durante 1 minuto para derretir el queso; de lo contrario, coloque las tostadas en una sartén a fuego medio, cúbralas y caliéntelas durante 1 minuto o hasta que el queso se haya derretido.

5 Añadir las verduras a la sopa : Añadir la col rizada o las espinacas a la olla y cocer a fuego lento durante otros 2 minutos, o hasta que las verduras se hayan marchitado.

 6 Servir la sopa : Cubrir la sopa en tazones, espolvorear con orégano y más aceite de oliva, si se quiere. Servir con tostadas de parmesano y parmesano extra para espolvorear.

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