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desayuno

Enfrijoladas con Frijoles Negros, Aguacate y Cotija

marzo 31, 2021

Enfrijoladas con Frijoles Negros, Aguacate y Cotija

Tiempo de preparación
20 minutos

Tiempo de cocción
10 minutos

Tiempo Total
30 minutos

Porciones
4 porciones

Rendimientos
8 enfrijoladas

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

  • 1 cebolla morada grande, en rodajas finas, dividida

  • 2 dientes de ajo grandes, en rodajas finas

  • 1 chile chipotle en salsa adobo

  • 2 latas (15 onzas) de frijoles negros, sin escurrir o 3 1/2 tazas de frijoles cocidos más 1 taza de líquido para cocinar frijoles

  • 2 cucharadas de jugo de lima

  • 1/2 cucharadita de comino molido

  • 1 cucharadita de sal kosher

  • 8 tortillas de maíz

  • 2 aguacates pequeños, cortados en rodajas

  • 1/2 taza de queso cotija desmenuzado

  • 1/3 taza de salsa mexicana

  • 1/3 taza de crema agria ligera o regular

  • 1/3 taza de cilantro picado

  • Equipamiento especial:

  • Licuadora

Método

  1. Sofreír la cebolla y el ajo:

    Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue 3/4 de la cebolla en rodajas y saltee hasta que estén casi tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y sofríe para ablandar, 2 minutos.

    Cebolla morada salteada para hacer enfrijoladas mexicanas.

  2. Licúa la salsa:

    Transfiera la cebolla y el ajo cocidos a una licuadora junto con los frijoles, incluido el líquido de frijoles, chipotle, jugo de limón, comino, sal y 1/2 taza de agua. Mezcle hasta que esté suave y cremosa. Pruebe y agregue más sal si es necesario, luego mezcle nuevamente.

    Ingredientes en una licuadora para mostrar cómo hacer Enfrijoladas.

    Salsa mezclada para enfrijoladas mexicanas.

  3. Calentar la salsa:

    Vuelva a colocar los frijoles en la sartén grande a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 4 a 6 minutos. La salsa debe tener la textura de una sopa espesa. Agregue más agua, si es necesario, para diluir hasta obtener la consistencia adecuada.

    Salsa para Enfrijoladas de Frijoles Negros en una sartén.

  4. Ensamblar el plato:

    Use un par de pinzas para calentar una tortilla sobre una llama de gas o en una sartén seca a fuego alto hasta que comience a formar ampollas. Sumerge la tortilla en la salsa de frijoles, sofocándola por completo. Use una espátula para doblarlo por la mitad y transferirlo a un plato. Cubra con una cucharada de cotija, una rodaja o 2 de aguacate y una maraña de cebollas crudas en rodajas. Continúe con las tortillas restantes y la salsa de frijoles, calculando 2 enfrijoladas por plato.

    Tortillas de maíz cubiertas con salsa de frijoles negros para mostrar cómo hacer enfrijoladas.

  5. Servir:

    Sirva inmediatamente con la salsa, el cilantro, la crema agria y cualquier salsa de frijoles restante para que los invitados la agreguen a su gusto.