Saltar al contenido
cena

Estofado de carne jamaicana con gorros escoceses, jengibre y pimienta de Jamaica

abril 1, 2021

Estofado de carne jamaicana con gorros escoceses, jengibre y pimienta de Jamaica

Tiempo de preparación
25 minutos

Tiempo de cocción
2 horas

Tiempo de marinado
60 minutos

Tiempo Total
3 horas 25 minutos

Porciones
4 a 6 porciones

Para obtener el máximo sabor, no se salte el tiempo de adobo y tenga en cuenta que este guiso es aún mejor al día siguiente. Cuando uso caldo comprado en la tienda, prefiero usar caldo de pollo en este guiso. Si elabora su propio caldo de carne, no dude en usarlo en su lugar.

Ingredientes

  • Para el adobo:

  • 2 1/2 libras de carne de estofado de res bien veteada, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada

  • 1 cebolla amarilla grande, picada

  • 5 cebolletas medianas, picadas

  • 4 dientes de ajo grandes, picados

  • 3 ramitas grandes de tomillo enteras

  • 1 cucharadita de jengibre fresco pelado y picado

  • 1/2 cucharadita de chiles escoceses o chiles habaneros picados

  • 1 cucharadita de salsa picante

  • 2 1/2 cucharaditas de sal kosher

  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida

  • 1 cucharada de azucar

  • Para preparar el guiso:

  • 1/4 taza de aceite vegetal

  • 2 tazas de caldo de pollo

  • 3 cucharadas de salsa de tomate

  • 1 cucharada de salsa de soja

  • 2 hojas de laurel

  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas diagonalmente en rodajas de 1/4 de pulgada

  • 2 papas rojas medianas, peladas y cortadas en trozos de 3/4 a 1 pulgada

  • 1/2 taza de cebolletas en rodajas, y más para decorar

  • 1/2 pimiento rojo, en rodajas

  • 1/4 taza de cebolla en rodajas

Método

  1. Sazone la carne:

    En un tazón grande, agregue la carne en cubos, la cebolla, el cebollín, los dientes de ajo, el tomillo, el jengibre, la pimienta escocesa, la salsa picante, la sal kosher, la pimienta negra recién molida, la pimienta de Jamaica y el azúcar. Combine con las manos para cubrir bien la carne con la marinada. Cubra y refrigere una hora y hasta toda la noche.

    Un tazón para mezclar con ingredientes para hacer estofado de carne jamaicana.

    Mezclar carne e ingredientes en un tazón para hacer carne guisada jamaicana.

  2. Retire la carne de la marinada:

    Coloque una olla grande de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto. Agrega el aceite. Use una cuchara ranurada o retire con las manos la carne del adobo de res y deje los trozos grandes de cebolla, cebollín, ajo, jengibre o tomillo en el tazón. Reserva la marinada. Lo usarás más tarde.

  3. Dorar la carne en lotes:

    Dorar la carne en lotes por todos lados, 4-5 minutos por lado, dejando las piezas doradas a un lado en un tazón limpio o en un plato a medida que avanza. Desea hacer esto en lotes para que pueda obtener un buen dorado. Si abarrota la sartén, la carne no se dorará correctamente.

    El azúcar del condimento hará que los trozos marrones en el fondo de la sartén sean muy oscuros, casi quemándose, ¡no te preocupes! Este es el color que queremos. Mientras no tenga un olor a quemado poco apetitoso, todavía está en buena forma.

    Si parece que se está volviendo casi negro, reduzca el calor. Incluso puedes desglasar la sartén entre tandas con un poco de caldo de pollo y sacar ese líquido al tazón con la carne chamuscada antes de dorar las piezas restantes.

    Carne de res en el fondo del horno holandés para hacer una Receta de carne guisada jamaicana.

    Ternera chamuscada en un horno holandés para hacer estofado de ternera picante.

  4. Saltear la marinada de ternera:

    Una vez que toda la carne se haya dorado, agregue la marinada a la olla y apague el fuego. Use una cuchara de madera y el calor residual para raspar los trozos marrones del fondo de la olla.

    Salsa y aromáticos salteados en el fondo de un horno holandés para hacer carne guisada jamaicana.

    Ingredientes salteados para estofado de carne jamaicana.

  5. Agregue la carne de res chamuscada, el caldo, la salsa de tomate, la salsa de soja, el laurel:

    Una vez que se hayan raspado todos los trozos del fondo, vuelva a colocar la carne en la olla junto con el caldo, la salsa de tomate, la salsa de soja y las hojas de laurel. Si tuvo problemas para quitar todas las piezas, la culata le ayudará a raspar las últimas piezas.

    Caldo agregado a la carne para hacer una receta de carne guisada jamaicana.

  6. Llevar a fuego lento:

    Enciende la hornilla a fuego medio y lleva el estofado a fuego lento. Cubra la olla, reduzca el fuego a bajo o medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y la carne esté tierna.

    Estofado de ternera picante cocinando en un horno holandés.

  7. Agregue las zanahorias y las papas y continúe cocinando a fuego lento:

    Una vez que la carne esté tierna, retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Agrega las zanahorias y las papas, revuelve bien. Tapar la olla. Cocine a fuego lento a medio-bajo hasta que las verduras se puedan perforar fácilmente con un tenedor, aproximadamente 30 minutos.

    Verduras agregadas a la carne guisada jamaicana que se cocina en un horno holandés.

    Una cuchara de madera con verduras blandas cocidas en estofado de ternera picante.

  8. Agregue las verduras restantes:

    Agregue el resto de la cebolleta, el pimiento rojo y la cebolla y cocine sin tapar durante 5-10 minutos o hasta que estén tiernos.

    Ingredientes frescos cortados en rodajas sobre una tabla de cortar para una receta de carne guisada jamaicana.

    Verduras en rodajas agregadas a la olla para carne guisada jamaicana.

    Estofado de carne jamaicana cocinando en un horno holandés.

  9. Espesar el guiso:

    Para espesar el guiso, puede quitar la tapa y reducir el líquido de cocción hasta que alcance la consistencia deseada o tomar algunas de las papas tiernas y usar un tenedor para aplastar contra el costado de la olla. Esto le dará cuerpo al guiso.

  10. Ajuste el condimento y sirva:

    Pruebe y ajuste el condimento con más sal y pimienta. Adorne con cebolletas picadas adicionales y sirva solo o sobre arroz. ¡Este guiso sabe aún mejor al día siguiente!