Cómo hacer crème brûlée

Coloque seis moldes de 4 onzas en una fuente para hornear de 9×13 y reserve.

Divida la vaina de vainilla por la mitad y raspe las semillas con el lado desafilado (que no corta) de un cuchillo de cocina.

En una cacerola mediana, combine la crema espesa, 4 cucharadas de azúcar, la vaina de vainilla, las semillas de vainilla y la sal. Cocine a fuego medio, hasta que comience a hervir a fuego lento.

Una vez que la crema comience a hervir a fuego lento, retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar durante 15 minutos para permitir que la vaina de vainilla se infunda en la crema. (Si reemplaza la vaina de vainilla con extracto de vainilla, omita este paso).

Cuando la crema esté casi terminada de infundirse, separe los huevos. Coloque las yemas en un tazón mediano para mezclar; guardar los blancos para otro propósito.

Batir las 6 cucharadas de azúcar restantes en las yemas. (No combine los huevos y el azúcar demasiado pronto antes de mezclarlo con la crema tibia porque el azúcar se une al agua en las yemas de huevo, lo que constriñe las proteínas en las yemas y crea grumos de huevo. Y no quiere grumos de huevo en tu natilla!)

Mientras bate las yemas continuamente, agregue lentamente un cucharón (aproximadamente 1/4 o 1/3 de taza) de crema caliente en un chorro fino. Haga esto dos o tres veces más.

Mientras bate, agregue lentamente la crema restante a la mezcla de huevo, seguida del extracto de vainilla.

Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina en un segundo tazón para mezclar y desecha la vaina de vainilla (esto también ayuda a colar los pequeños trozos de huevo que se hayan cuajado).

En este punto, las natillas se pueden enfriar y almacenar hasta por 5 días. Si elige hornearlos directamente del refrigerador, probablemente necesitará agregar un par de minutos adicionales.

Divida las natillas entre los moldes, llenando cada uno hasta el borde interior, o aproximadamente tres cuartas partes del camino.

Ponga a hervir una tetera o una olla con agua. Llene la olla con agua caliente hasta que el agua ascienda aproximadamente a dos tercios de la altura del costado de los moldes. Evite salpicar agua en las natillas.

Transfiera la sartén con las natillas al horno y hornee por 38 a 40 minutos. Cuando esté lista, la crème brûlée debe tener un movimiento uniforme en el medio; cuando toques el centro, debería retroceder un poco. Si los lados se mantienen firmes pero el centro se agita, aún no están listos.

Si están preparados como gelatina, se han horneado en exceso, ¡aunque aún estarán deliciosos! Enfríelos, brûléelos, cómelos, ámelos y celebre sus esfuerzos. Si se han horneado en exceso hasta el punto de que parezcan levantados en el centro, tírelos, comience de nuevo y ¡celebre sus esfuerzos!

Retire la fuente para hornear con las natillas terminadas del horno y colóquela en una rejilla para enfriar. Deje que las natillas se enfríen en el agua hasta que pueda coger los moldes por el borde con los dedos. Esto debería tomar unos 15 minutos, dependiendo de qué tan sensibles estén tus dedos. (Los míos son como el asbesto, así que tiendo a entrar bastante rápido).

Una vez sacadas del baño de agua, deja que las natillas descansen en la rejilla para enfriar durante unos 15 minutos más. Use una cuchara para quitar las burbujas de la parte superior, luego cubra cada molde con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador. Enfríe durante al menos 4 horas o hasta 4 días antes de servir.

Cuando esté listo para servir, retire las natillas del refrigerador. Espolvorea la superficie de cada natilla de manera uniforme con aproximadamente 1 cucharadita de azúcar granulada. Gire las natillas mientras espolvorea para asegurarse de que el azúcar cubra uniformemente la superficie.

Enciende tu antorcha. Mantenga la llama a unas 4 pulgadas de la superficie del azúcar. Con un movimiento circular, mueva la llama por la superficie. El azúcar al principio comenzará a formar gotas y luego eventualmente se solidificará en una costra de azúcar dura.

Desea asegurarse de que todos los gránulos de azúcar se hayan derretido y que el azúcar tenga al menos un tinte de color caramelo. Cuanto más tiempo queme la superficie, más oscura se volverá y más amarga será la corteza de azúcar.

Cada una de las natillas con una cucharadita adicional de azúcar y brûlée la superficie nuevamente.

Deje enfriar por 2 minutos y sirva dentro de los 20 minutos.

Después de unos 20 minutos, el azúcar comenzará a ablandarse, pero si te toma más tiempo llevarlos a la mesa, no te preocupes. ¡Obtendrá menos «crack»! al romper la superficie de la crème brûlée, pero seguirá estando bien.

Para comer, use el borde de su cuchara para romper suavemente la superficie del azúcar duro y sacar un poco de natillas. Asegúrese de obtener tanto la cobertura quebradiza como la crema pastelera cremosa en cada bocado.