Receta de salsa de caramelo, cómo hacer caramelo

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1 taza de azúcar morena oscura bien compacta

• ¾ taza de crema batida espesa (no ultrapasteurizada)

• 1 cucharada de extracto de vainilla

• 1 cucharadita de sal kosher

La salsa de caramelo tarda aproximadamente media hora en prepararse, de principio a fin.

1. Ten todo listo para ir

   Primero, antes de comenzar, asegúrese de tener todo listo para usar: la crema y el azúcar morena al lado de la sartén, medidos y esperando. Hacer caramelo es un proceso rápido que no puede esperar a buscar ingredientes.

2. Derretir la mantequilla, agregar azúcar morena

   En una cacerola de acero inoxidable de fondo grueso de 2 cuartos de galón, derrita la mantequilla a fuego lento o medio. Justo antes de que la mantequilla se derrita, agregue todo el azúcar morena oscura de una vez y revuelva con una cuchara de madera hasta que el azúcar esté uniformemente húmedo.

   

   

3. Revuelva con poca frecuencia

   Revuelva con poca frecuencia hasta que la mezcla pase de parecer granulada a lava fundida. Asegúrese de meterse en las esquinas de su olla y observe de cerca para notar cómo cambia la mezcla. Tardará entre 3 y 5 minutos.

   

4. Nota la textura

   Justo antes de agregar la crema, el azúcar moreno caramelizante comenzará a verse y sentirse más líquido y menos como arena húmeda espesa.

5. Agrega la nata, deja hervir

   En este punto agregue toda la crema de una vez y reemplace su cuchara con un batidor. Baje un poco el fuego y mezcle la nata.

   Cuando el líquido esté uniforme, vuelva a poner el fuego a medio y bata cada pocos minutos durante un total de 10 minutos o hasta que registre 225 ° F en un termómetro digital o para dulces.

   

   

6. Deje reposar, luego transfiera al vehículo de almacenamiento para enfriar

   Después de que el líquido haya estado hirviendo en la estufa durante sus 10 minutos, apague el fuego y déjelo reposar durante uno o dos minutos antes de transferirlo a un recipiente de almacenamiento resistente al calor. (Prefiero un tazón de acero inoxidable o vidrio). Déjelo enfriar a temperatura ambiente.

   

7. Probar, agregar sal y extracto de vainilla al gusto.

   Cuando el líquido de caramelo esté a temperatura ambiente, pruebe un poco. Es importante saber a qué sabe el azúcar morena cocida y la mantequilla, y qué sucede cuando se transforma esa dulzura plana en un verdadero sabor a caramelo.

   Incorpora la mitad de la sal y el extracto de vainilla. Prueba de nuevo. Agrega más sal y extracto de vainilla hasta lograr el maravilloso sabor del caramelo real.

   

   Butterscotch es una cobertura fantástica para helado.

   Enfríe la salsa de caramelo en un recipiente no reactivo con una tapa hermética solo después de que la salsa se haya enfriado por completo. Se conservará durante un mes refrigerado, es decir, si puedes evitar comerlo todo el tiempo que se haya enfriado y se haya sazonado a tu gusto.

Enlaces:

Históricamente: Wikipedia sobre caramelo

Receta de Shuna para el pudín de caramelo

Foto de Flickr ambientada en la elaboración de este caramelo