Pasta de tinta de calamar con calabaza, salvia y mantequilla morena

• 4 calabazas de azúcar pequeñas, cada una de aproximadamente 1 libra a 1 1/2 libra

• Sal

• 2 a 4 cucharaditas de azúcar blanca o 2 a 4 cucharadas de azúcar morena (al gusto)

• 1 libra de pasta de tinta de calamar

• 6 cucharadas de mantequilla

• 1/4 taza de hojas de salvia fresca finamente rebanadas (con algunas hojas enteras pequeñas para decorar)

• Un chorrito de vinagre de sidra de manzana

1. Prepara y hornea las cáscaras de calabaza:

   Caliente el horno a 350 ° F. Corta el cuarto superior de cada calabaza y saca el interior. (Guarde las semillas para hacer semillas de calabaza tostadas).

   Con una cuchara de metal fuerte o un cuchillo pequeño y afilado, raspe todo el interior fibroso de las calabazas. Espolvorea el interior de las calabazas con sal y azúcar.

   

   

   Coloque las calabazas en una bandeja para hornear y hornee a 350 ° F durante 1 hora, o hasta que un tenedor perfore fácilmente la pulpa y los bordes estén ligeramente dorados.

   

2. Empiece a cocinar la pasta:

   Prepara el agua de la pasta mientras se cocinan las calabazas. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal (debe saber a mar). Cuando las calabazas tengan unos 10 minutos antes de que estén listas, agregue la pasta al agua hirviendo.

   Cuando las calabazas estén cocidas, sácalas del horno y colócalas en una fuente o platos para servir.

3. Prepara la salsa de mantequilla marrón con salvia:

   Mientras se cocina la pasta, prepare la salsa de mantequilla marrón. Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue las hojas de salvia y cocine hasta que comiencen a formarse trozos dorados en la mantequilla y haya un delicioso aroma a nuez.

   

   Retire las hojas enteras de salvia que esté usando para decorar.

   Retire la sartén del fuego y vierta la mantequilla dorada en un tazón grande para servir (esto evitará que la mantequilla se cocine más). La mantequilla dorada puede convertirse fácilmente en mantequilla ennegrecida, que no es el sabor que desea para esta receta.

4. Agregue la pasta a la salsa de mantequilla marrón, agregue vinagre, sal:

   Cuando la pasta esté lista (al dente, un poco firme, pero bien cocida), use unas pinzas para sacar la pasta de la olla y colocarla en el tazón grande con la mantequilla dorada.

   Deje que un poco del agua de la pasta gotee en el tazón, ayudará con la salsa. Mezcle la pasta con la mantequilla dorada.

   Echa un poco de vinagre de sidra por encima. Pruebe la sal, es probable que necesite un poco más, especialmente si ha usado mantequilla sin sal. Agregue más si es necesario.

5. Servir:

   Sirve la pasta en las cáscaras de calabaza al horno. Adorne con las hojas de salvia enteras reservadas que había cocinado con la salvia en rodajas en la mantequilla.

Enlaces:

Pasta de calabaza con salsa de tinta de calamar – de Salty Seattle

Pasta negra de Babbo: de solo un sabor

Pasta negra, champiñones trompeta negra y salsa de ajo negro – de Hunter Angler Gardener Cook

Espaguetis de tinta de calamar con camarones y aceite de trufa blanca de limones y anchoas

Wikipedia sobre tinta de calamar