Pudín de caramelo

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1 1/2 tazas de azúcar morena oscura

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1 1/4 taza de crema batida espesa

• 3/4 taza de leche entera

• 3 yemas de huevo

• 1 1/2 cucharadas de extracto de vainilla

1. Precalentar el horno, calentar agua, preparar moldes:

   Precaliente el horno a 325 ° F y ponga un hervidor de agua a hervir. Coloque cuatro moldes o tazones aptos para horno y una fuente para hornear grande.

2. Haga una base de caramelo con mantequilla, azúcar, sal, nata y leche:

   En una cacerola, derretir la mantequilla. Una vez derretido agregue el azúcar morena y la sal, revuelva hasta que esté bien combinado.

   Agrega la nata y la leche a la mezcla de azúcar. Caliente hasta que comiencen a aparecer burbujas humeantes y diminutas del tamaño de un pinchazo alrededor de los lados de la olla y los ingredientes se combinen (aproximadamente de 170 ° F a 180 ° F). No querrás que hierva ni hierva a fuego lento, ya que esto provocará que la leche se queme o cuaje. Retirar del fuego inmediatamente.

3. Templar las yemas de huevo:

   Lentamente, en un chorro fino, vierta la mezcla caliente de azúcar y lácteos en las yemas de huevo, batiendo constantemente para que las yemas de huevo estén templadas por la mezcla tibia, pero no cocinadas por ella.

4. Agregue la vainilla y cuele la mezcla a través del colador:

   Agregue el extracto de vainilla. Vierta a través de un colador de malla fina para recoger los trozos de huevo cocidos.

5. Vierta la mezcla en moldes, prepare un baño de agua:

   Vierta la mezcla uniformemente en los moldes. Coloque los moldes en una olla de fondo grueso y vierta el agua caliente en la olla hasta que el agua suba a la mitad de los lados de los moldes.

   Cubra ligeramente toda la sartén (no cada molde individual) con un poco de papel de aluminio ventilado. La lámina se puede engarzar simplemente en dos lados opuestos, no debe ser hermético.

6. Hornear:

   Hornee a 325 ° F durante 45-50 minutos. Asegúrese de girar la sartén a la mitad de la cocción. Si los sacudes, se moverán como una gelatina. No debe ondular ni moverse como un líquido al agitarlo. No se preocupe, ya que se instalarán después de que se enfríen. Enfríe en la nevera durante unas horas antes de servir.

Enlaces:

Pudín de caramelo, una vez retirado de Michael Procopio

Pudín de caramelo de mantequilla en la estufa de David Lebovitz