Salsa de mantequilla de limón y ajo para mariscos
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Tiempo Total
20 minutos
Rendimientos
1 1/2 tazas
Use leche entera o crema con agua. No use leche baja en grasa o la salsa puede cuajar.
Ingredientes
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1/2 taza de jugo de almejas (puede sustituir el caldo de pollo)
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1/2 taza de jerez seco
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1/2 taza de leche entera (O 3 cucharadas de crema con 5 cucharadas de agua)
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1 cucharada de ajo picado
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1 cucharada de chalotas picadas
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1 hoja de laurel
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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1 cucharada de harina
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1/2 libra (2 barras) de mantequilla sin sal
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta blanca
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1 cucharada de jugo de limón
Método
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Condimentar y reducir los líquidos:
Coloque los primeros seis ingredientes (jugo de almejas, jerez, leche entera, ajo, chalotes, laurel) en una cacerola pequeña.
Calentar a fuego medio alto y dejar hervir a fuego lento hasta que los líquidos se hayan reducido aproximadamente a la mitad.
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Haz un roux:
En una cacerola separada (1 cuarto de galón mínimo) prepare el roux. Caliente una cucharada de mantequilla en la cacerola a fuego medio hasta que esté espumosa.
Espolvoree la harina, revolviendo un par de minutos con un batidor de metal hasta que esté bien mezclado (bronceado, pero no dorado).
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Agregue lentamente la mezcla líquida al roux:
Agregue lentamente la mezcla reducida al roux, revolviendo rápidamente para incorporar. Cuando agregue un poco de la mezcla por primera vez, el roux burbujeará. Solo sigue agregando la mezcla y sigue batiendo para incorporar.
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Incorpora la mantequilla:
Baja el fuego a bajo. Retire la hoja de laurel. Batir lentamente la mantequilla, 2 cucharadas a la vez. Deje que las cucharadas de mantequilla se derritan por completo y se incorporen a la salsa antes de agregar más cucharadas.
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Termina la salsa:
Agregue el jugo de limón, la sal y la pimienta blanca. Agregue un poco más de caldo de almejas o agua si la salsa está demasiado espesa.
