Cómo hacer galletas y salsa {casera}

• Para las galletas de suero de leche:

• 2 1/2 tazas de harina con levadura (más extra para enharinar la superficie)

• 2 cucharaditas de azúcar (opcional)

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 4 cucharadas de manteca vegetal (consulte los consejos para hornear a continuación)

• 4 cucharadas de mantequilla, cortada en cubos, enfriada

• 1 taza de suero de leche frío, más 1-2 cucharadas más, si es necesario

• 1 cucharada de mantequilla derretida (opcional, para untar encima de las galletas después de hornearlas)

• Para la salsa de salchicha:

• 1 libra de salchicha de cerdo con sabor a salvia

• 1/4 taza de cebolla blanca o amarilla finamente picada

• 6 cucharadas de harina para todo uso

• 4 tazas de leche entera

• 1/2 cucharadita de condimento para aves

• 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida

• 1/4 cucharadita de sal

• 1-2 pizcas de salsa Worcestershire

• 1-2 pizcas de salsa Tabasco, pimienta de cayena u otra salsa picante

• 1-2 cucharadas de mantequilla o grasa de tocino (si es necesario)

Para hacer las galletas de suero de leche:

Consejos para hornear: Coloque la harina en su taza medidora y nivele con la parte posterior de un cuchillo. Si extrae la harina, se empacará en la taza medidora y producirá demasiada harina.

En lugar de 4 cucharadas de mantequilla y manteca vegetal, puede usar 8 cucharadas de manteca o manteca, o cualquier combinación de hasta 8 cucharadas.

1. Precaliente el horno a 450 ° F:

   Prepare una superficie enharinada para dar forma a la masa y tenga lista una bandeja para hornear sin engrasar (forrada con láminas Silpat si las tiene).

2. Batir la harina, el azúcar y la sal en un tazón mediano.
3. Cortar la manteca y la mantequilla:

   Con un tenedor o una batidora de repostería, agregue la manteca y la mantequilla. Trabaja rápido, no querrás que las grasas se derritan; la clave para obtener bizcochos esponjosos es un manejo mínimo. La mezcla debe estar quebradiza.

   Agregue el suero de leche y revuelva:

   Haga un hueco en la mezcla de harina y vierta el suero de leche. Revuelva con una cuchara y mezcle hasta que el líquido se absorba y la masa se despegue de los lados del tazón; agregue 1-2 cucharadas más de suero de leche si la masa está seca. No haga sobre mezcla; la masa estará pegajosa, ni húmeda ni seca.

4. Doblar y dar forma a la masa:

   Con las manos ligeramente enharinadas, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dóblela suavemente sobre sí misma 2 o 3 veces. Forme una ronda de 3/4 ”de grosor. Si usa un rodillo, asegúrese de enharinarlo primero para evitar que la masa se pegue al rodillo.

5. Cortar galletas:

   Con un cortador de galletas de 2 pulgadas, corte las galletas presionando hacia abajo (evite la tentación de girar el cortador, ya que al girar las galletas no se levantan). Sumerja el cortador en harina entre los esquejes para evitar que la masa se pegue al cortador.

   Coloque las galletas en la bandeja para hornear de modo que se toquen (para los lados crujientes, deje un espacio entre ellas). Dar forma a la masa sobrante y seguir cortando. Recuerda manipular la masa lo menos posible.

   (En este punto, puede comenzar a hacer la salsa de salchicha a continuación y poner las galletas en el horno justo antes de agregar la leche en el último paso de salsa).

6. Hornear.

   Hornee a 450 ° F durante 15-18 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en la parte superior. Gire la bandeja para hornear a la mitad de la cocción.

7. Pincelar con mantequilla:

   (Opcional) Cepille la parte superior de las galletas con mantequilla derretida.

   Para hacer la salsa de salchicha:

8. Dore la salchicha, agregue las cebollas:

   Precaliente una cacerola de 4 cuartos a fuego medio alto (ponga unas gotas de agua en la cacerola; cuando se evaporen, sabrá que la cacerola está lista). Desmenuza la salchicha en la sartén y déjala dorar por uno o dos minutos, luego baja a fuego medio.

   Continúe cocinando, rompiendo la salchicha en trozos más pequeños, hasta que no quede rosado. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes.

9. Ajustar la grasa, agregar la harina, dorar la harina:

   Retire la salchicha con una espátula ranurada o una cuchara, dejando la grasa en la sartén. Si quedan menos de 3 cucharadas de grasa, agregue suficiente mantequilla (o grasa de tocino) para igualar aproximadamente 3 cucharadas de grasa.

   Vuelva a colocar la salchicha cocida en la sartén a fuego medio y espolvoree la harina sobre la salchicha.

   Agregue la harina y cocine durante unos 6-8 minutos, hasta que la mezcla comience a burbujear y se vuelva ligeramente dorada.

10. Agregue condimentos:

    Agregue el condimento para aves, la nuez moscada, la salsa Worcestershire, la salsa Tabasco y la sal; cocine durante 1 minuto para profundizar los sabores.

11. Agregue la leche y cocine hasta que espese:

    Agregue lentamente la leche y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese (aproximadamente 15 minutos). ¡Ten paciencia, se espesará!

    Para servir las galletas y la salsa:

    Para servir, parta una galleta por la mitad y póngala en un bol o en un plato. Coloque una porción generosa de salsa de salchicha sobre la mitad de la galleta y cubra con la otra mitad de la galleta.

Enlaces:

Galletas y salsa de Ree – de la mujer pionera