Pozole Rojo (Estofado Mexicano de Cerdo y Maíz)
Tiempo de preparación:
30 minutos
Tiempo de cocción:
3 horas
Tiempo Total:
3 horas 30 minutos
Porciones:
12 porciones
No hemos hecho esto en una olla de cocción lenta, pero supongo que el paso 6 podría hacerse fácilmente en una olla de cocción lenta.
Las tostadas son tortillas de maíz fritas y crujientes. Se venden empaquetadas y a menudo se pueden encontrar en la misma sección de la tienda de comestibles que las tortillas frescas, o se pueden encontrar en los mercados mexicanos. Puedes hacer las tuyas propias friendo tortillas de maíz rancias (o tortillas que se hayan secado un poco en un horno caliente), en aceite vegetal caliente hasta que estén duras.
Ingredientes
- 4 onzas de guajillo seco, ancho o una combinación de ambos, vainas de chile
- Sal
- 1 lata grande (108 onzas, 6 lb 12 oz, 3 kg) de maíz blanco, escurrido y enjuagado
- 3 libras de paleta de cerdo (preferiblemente con hueso), cortada en cubos de 1 a 1 1/2 pulgada (también se pueden usar piernas de cerdo), asegúrese de usar un corte bien veteado con grasa
- 8 dientes de ajo, 4 dientes picados en trozos grandes y 4 dientes enteros
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de orégano seco (orégano mexicano si está disponible)
Guarniciones (se pueden preparar mientras se cocina el pozole):
- Medio repollo pequeño, en rodajas finas
- Un manojo de cilantro picado
- 1/2 cebolla blanca picada
- 2 aguacates picados
- 4 limones, en cuartos
- Un manojo de rábanos rojos, en rodajas finas
- Un par de docenas de tostadas (ver la nota de receta)
Método
1. Hervir 5 cuartos de galón de agua:
Llene una olla grande de 10-12 cuartos de galón con 5 cuartos de galón de agua. Ponga a fuego para que hierva mientras continúa con los siguientes pasos.
2. Asar ligeramente los chiles, cubrir con 3 tazas de agua caliente:
Retire y deseche los tallos, las semillas y las venas grandes de las vainas de chile. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio alto y asa ligeramente las vainas de chile durante un par de minutos, hasta que comiencen a ablandarse. No dejes que se quemen.
Mientras se calientan los chiles, hierva una olla mediana con 3 tazas de agua. Una vez que los chiles se hayan ablandado, retire la olla con agua hirviendo del fuego, agregue los chiles a la olla y cubra.Deje que los chiles se remojen en el agua caliente durante 15 a 20 minutos.
3. Dorar el cerdo, agregar ajo:
Caliente una cucharada o dos de aceite de oliva (suficiente para cubrir el fondo de la sartén) en una sartén grande a fuego medio-alto. Seque los trozos de cerdo con toallas de papel. Espolvorea generosamente con sal.Trabajando en tandas, teniendo cuidado de no llenar la sartén o revolver mucho la carne, dore la carne por todos lados.
Justo al final de dorar la carne, agregue 4 dientes de ajo picados a la sartén con la carne, deje cocinar con la carne durante aproximadamente un minuto.
4. Agregue carne de cerdo y especias a una olla grande de agua hirviendo:
Una vez que la carne se haya dorado, transfiérala a la olla grande con agua hirviendo. Raspe los trozos dorados del fondo de la sartén y el ajo, y agréguelos también a la olla. Agrega el maíz molido enjuagado.Agregue las hojas de laurel, el comino y el orégano. Cuando ponga el orégano, frótelo con las manos para que el orégano se rompa más a medida que entra. Agregue una cucharada de sal. Llevar a fuego lento, reducir el fuego y cocinar durante 15 minutos.
5. Prepara la salsa roja:
Triturando en una licuadora los chiles, aproximadamente 2 1/2 tazas de su líquido de remojo, una cucharadita de sal y 4 dientes de ajo. (Para evitar que la licuadora cree demasiada presión, probablemente sea mejor comenzar con los chiles y el ajo y solo una taza del líquido en la licuadora, y luego agregar el resto del líquido).Colar la salsa roja por un colador, descartando los trozos duros de la salsa.
6. Agregue salsa de chile rojo a la olla con el cerdo y el maíz:
Agrega otro par de cucharaditas de sal. Vuelva a hervir a fuego lento, baje el fuego a lo suficientemente alto para mantener un fuego lento, parcialmente cubierto.
Cocine de 2 a 3 horas hasta que la carne de cerdo esté completamente tierna:
Elimina el exceso de grasa. Pruebe el condimento y agregue más sal al gusto (probablemente necesitará más de lo esperado, tal vez una cucharada o más).La sopa resultante debe ser bastante caldosa, ya que agregará muchas guarniciones. Añadir más agua si es necesario.
7. Ensamblar guarniciones:
Al prepararse para servir el pozole, puede preparar las guarniciones (cortar el repollo, picar el cilantro, etc.)Para servir, coloque las guarniciones en tazones sobre la mesa y sirva la sopa de pozole en tazones. Deje que sus invitados elijan qué guarniciones les gustaría en su pozole.Sirva con tostadas (o chips de tortilla si no puede encontrar tostadas).
