Carré de Cordero Clásico

• 1 o más costillas de cordero Frenched * con 7 a 8 costillas cada una (1 1/4 a 2 libras por cada parrilla, calcula que cada parrilla alimenta a 2-3 personas)

• Para cada costillar:

• 2 cucharaditas de romero fresco picado

• 1 cucharadita de tomillo fresco picado

• 2 dientes de ajo picados

• Sal

• Pimienta

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• * Por lo general, comprará un costillar de cordero ya «Frenched», o cortado de manera que las costillas queden al descubierto. También puede pedirle a su carnicero que los franceses por usted. Para obtener instrucciones sobre cómo francés usted mismo, consulte Cómo francés un costillar de cordero.

1. Marinar el cordero en salsa:

   Frote la (s) costilla (s) por todas partes con la mezcla de romero, tomillo y ajo. Espolvoree con pimienta negra recién molida. Colocar en una bolsa de plástico gruesa con aceite de oliva.

   Unte el aceite de modo que cubra la (s) parrilla (s) de cordero por todas partes. Exprima todo el aire que pueda de la bolsa y séllela. Colóquelo en un recipiente de modo que si la bolsa gotea, el recipiente atrape la fuga.

   Deje marinar en el refrigerador durante la noche o a temperatura ambiente durante 1 1/2 a 2 horas a medida que el cordero alcance la temperatura ambiente en el siguiente paso.

2. Lleve el cordero a temperatura ambiente:

   Retire la parrilla de cordero del refrigerador de 1 1/2 a 2 horas antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. (Si la carne no está a temperatura ambiente, será difícil que se cocine de manera uniforme).

3. Precaliente el horno a 450 ° F:

   coloque la parrilla del horno de modo que el cordero quede en el medio del horno.

4. Marque la grasa, espolvoree con sal y pimienta, envuelva los huesos en papel de aluminio, colóquelos en la sartén con la grasa hacia arriba:

   Marque la grasa, haciendo cortes afilados y poco profundos a través de la grasa, espaciados aproximadamente a una pulgada de distancia.

   

   Espolvorea la rejilla con sal y pimienta. Coloque la parrilla de cordero con el hueso hacia abajo (con la grasa hacia arriba) en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Envuelva las costillas expuestas en un poco de papel de aluminio para que no se quemen.

   

5. Ase primero a fuego alto para dorar, luego reduzca el fuego para terminar:

   Coloque el asado en el horno a 450 ° F durante 10 minutos (más tiempo si se asa más de una rejilla), o hasta que la superficie del asado esté bien dorada.

   Luego baje el fuego a 300 ° F. Cocine de 10 a 20 minutos más (dependiendo del tamaño de la parrilla de cordero, si está asando más de una parrilla y qué tan raro o bien cocido quiere su cordero), hasta que se inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa de la carne. 125 ° F en un crudo o 135 ° F en medio crudo. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 15 minutos.

   Corte las chuletas de cordero de la rejilla cortándolas entre los huesos. Sirve 2-3 chuletas por persona.

Enlaces:

Rack de cordero estilo griego de Peter of Souvlaki for the Soul

Costilla de cordero al pesto de Not Quite Nigella

Video de la versión empanizada con costra de hierbas del chef Gordon Ramsay