Los mejores rollos de canela caseros {¡Desde cero!}

Para la masa:

• • 1 taza de leche entera
  • 2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 1/4 taza de azucar
  • 2 huevos grandes
  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, muy suave

Para el relleno:

• • 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 3/4 taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1/4 cucharadita de sal kosher (o un poco menos de sal de mesa)

Para el glaseado:

• 4 onzas de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
• 1 a 4 cucharadas de leche, entera o al 2%
• 2 tazas de azúcar en polvo
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de sal kosher

1. Hacer la masa:
Calentar la leche de 15 a 30 segundos en el microondas, hasta que esté ligeramente caliente al tacto pero no humeante. En el cuenco de una batidora con gancho de amasar, combinar la leche caliente, la levadura y el azúcar. Dejar reposar la mezcla hasta que esté espumosa, unos cinco minutos.

Añadir los huevos, la harina y la sal al bol y mezclar a velocidad media hasta que se forme una masa pegajosa. Batir la mantequilla, 2 cucharadas a la vez, esperando a que se incorpore la mantequilla antes de añadir la siguiente tanda. La mantequilla tiene que estar muy blanda para que esto funcione; si la mantequilla no se incorpora, amase cada trozo con los dedos hasta que esté blanda antes de añadirla a la masa.

Una vez incorporada toda la mantequilla, amasar la masa durante 10 minutos a velocidad media (o amasar a mano).

2. Dejar reposar toda la noche:
Forme una bola con la masa, colóquela en un bol grande ligeramente aceitado y cúbrala con papel de plástico. Deje que la masa suba en el frigorífico toda la noche, al menos 8 horas. Poco a poco duplicará su tamaño.

3. Cortar y dar forma a los panecillos:
Por la mañana, saque la masa del frigorífico. La masa estará bastante dura y firme, pero debería enrollarse fácilmente. Espolvoree la superficie de trabajo y el rodillo con harina, y extienda la masa en un rectángulo de aproximadamente 12×16 pulgadas.

Unte la masa con mantequilla, dejando un borde de 1 pulgada en uno de los bordes más cortos. Mezclar el azúcar moreno, la canela y la sal en un bol. Espolvorear la mezcla sobre la mantequilla en una capa uniforme.

Empezando por el borde corto (el que tiene mantequilla hasta el borde), enrolle la masa en una espiral apretada. Pellizcar la espiral para cerrarla (el borde sin mantequilla debe pegarse al tronco de masa). Recortar los extremos si están desordenados.

Cortar el rollo por la mitad en sentido transversal para obtener 2 piezas. Cortar cada pieza por la mitad de nuevo para hacer 4, y cada pieza de nuevo para hacer un total de 8 panecillos. Colocar los panecillos en una fuente de horno engrasada de 9×13 pulgadas.

4. Cubra los panecillos con papel de plástico y déjelos subir en un lugar cálido de 30 a 90 minutos:
El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura de su cocina. Cuando estén listos, los panecillos deben estar hinchados y acolchados. Deben tocarse unos a otros con muy poco espacio entre cada rollo.