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cena

Carne en conserva clásica y repollo

abril 6, 2021

Carne en conserva clásica y repollo

Tiempo de preparación
10 minutos

Tiempo de cocción
4 horas

Tiempo Total
4 horas 10 minutos

Porciones
6 porciones

La carne en conserva a menudo viene con un paquete de especias. Para esta versión, descarto las especias envasadas y, en su lugar, hago mi propia mezcla para obtener una pechuga más sabrosa y satisfactoria.

Ingredientes

  • Para la carne en conserva

  • 1 pechuga de carne en conserva de corte plano (alrededor de 4 libras)

  • 1/4 de cucharadita de semillas de mostaza

  • 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro

  • 1/8 cucharadita de clavo de olor entero

  • 1/8 cucharadita de granos de pimienta enteros

  • 2 a 3 hojas de laurel

  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos

  • 6 papas doradas Yukon (aproximadamente 1 libra), cortadas a la mitad o en cuartos, si son grandes

  • 1 cabeza pequeña de repollo (alrededor de 1 3/4 libras), las hojas exteriores duras se retiraron y se cortadon en 6 gajos

  • 12 zanahorias delgadas (aproximadamente 1 libra), peladas y dejadas enteras

  • 2 cucharaditas de sal kosher

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado (para decorar)

  • Dijon o mostaza granulada (para servir)

  • Para la salsa de rábano picante (Opcional)

  • 1 taza de crema agria

  • 3 cucharadas de leche entera

  • 1 cucharada de jugo de limón, o más, al gusto

  • 1 cucharada de rábano picante preparado en salmuera, o más, al gusto

  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida

  • 1/4 taza de perejil fresco picado

Método

  1. Prepara la salsa de rábano picante (opcional):

    En un tazón, mezcle la crema agria y la leche hasta que se mezclen. Agregue el jugo de limón, el rábano picante y la mostaza. Agregue la sal, la pimienta y el perejil y pruebe. Agregue más rábano picante o jugo de limón, si lo desea. Cubra y coloque en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

  2. Precalentar el horno:

    Precalienta el horno a 325oF.

  3. Prepare la carne para estofar:

    Deseche el paquete de especias que vino con la carne. En un horno holandés u otra olla grande de fondo grueso, coloque la pechuga, la semilla de mostaza, la semilla de cilantro, los clavos, los granos de pimienta, las hojas de laurel y los cuartos de cebolla. Agregue suficiente agua fría para cubrir la carne.

    Cómo hacer carne en conserva y repollo: carne en conserva y papas en una olla

  4. Cocer la carne:

    A fuego medio en la estufa, hierva el agua. Tape la olla y colóquela en el horno por 3 1/2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna al pincharla con un tenedor. Retire la carne del caldo con unas pinzas y transfiérala a una fuente para hornear poco profunda o una bandeja para hornear.

  5. Dorar la carne:

    Aumente la temperatura del horno a 425 ° F. Coloque la carne en conserva en el horno con un cucharón de caldo y hornee durante 10 a 15 minutos, o hasta que la parte superior se dore. Transfiera la carne a una tabla de cortar, cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente y déjela reposar mientras cocina las verduras. Apaga el horno.

    Receta tradicional de carne en conserva y repollo: carne en conserva en una olla

  6. Colar el caldo, cocinar las verduras y cortar la carne:

    En un colador de malla fina, cuele el caldo y devuélvalo a la olla. Agrega la sal. Con un cucharón, desnatar la grasa que sube hasta arriba. Déjelo hervir.

    Agregue las papas y ajuste el fuego a fuego lento. Cocine por 5 minutos. Agregue las rodajas de repollo y las zanahorias, cubra y cocine a fuego lento nuevamente. Cocine de 15 a 20 minutos o hasta que las papas, las zanahorias y el repollo estén tiernos.

    Páselos a un plato hondo, cúbralos con papel de aluminio y manténgalos calientes en el horno apagado.

    Cómo hacer carne en conserva y repollo: repollo, zanahorias y papas en una olla

  7. Cortar y servir la carne en conserva:

    Corta la carne a lo largo del grano en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Transfiérelos a la fuente con las verduras y vierta unos cucharones de caldo sobre la carne y las verduras. Espolvorea con perejil picado. Sirva con salsa de mostaza y / o rábano picante.