Receta de bollos de azafrán de Santa Lucía, bollos de Lussekatter suecos

Bollos de azafrán de Santa Lucía

Tiempo de preparación
2 horas 30 minutos

Tiempo de cocción
12 minutos

Tiempo Total
2 horas 42 minutos

Porciones
12 a 14 bollos

Esta receta hace de 12 a 14 bollos de buen tamaño. Puedes duplicar fácilmente la receta. Tenga en cuenta que el cardamomo es opcional. He hecho estos bollos con y sin un poco de cardamomo y los prefiero con. Supongo que es más tradicional sin.

Ingredientes

3/4 taza de leche (175 ml)
1/2 cucharadita de hebras de azafrán
1 cucharadita más 1/4 taza (50 g) de azúcar blanca granulada
Un paquete de 1/4 de onza de levadura seca activa (¡verifique la fecha de vencimiento en el paquete para asegurarse de que aún esté buena!)
3 1/2 a 4 tazas (490 ga 570 g) de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal kosher
Las semillas de 3 vainas de cardamomo, molidas (opcional)
1/4 taza (1/2 barra, 4 cucharadas, 56 g) mantequilla sin sal, ablandada
1/4 taza de crema agria (o quark si está disponible)
2 huevos grandes
Pasas
Vidriar
1 huevo batido

Método

Calentar leche, azafrán, azúcar:

En una olla pequeña, caliente la leche, el azafrán y 1 cucharadita de azúcar hasta que la leche esté humeante. Retire del fuego y revuelva para disolver el azúcar. Deje enfriar hasta unos 115 ° F, o tibio al tacto, pero no caliente.
Florezca la levadura:

Espolvoree la levadura sobre la leche tibia con infusión de azafrán y déjela reposar durante 5 a 10 minutos hasta que esté espumosa.
Batir la harina, el azúcar, la sal, el cardamomo:

En el tazón de una batidora de pie *, mezcle 3 1/2 tazas (490 g) de harina, el 1/4 taza restante de azúcar, sal y cardamomo molido (si lo usa).

* Puedes hacer esta receta sin una batidora, para mí es un poco más fácil con una.
Haga un hueco en el centro de la harina y agregue la mezcla de levadura de leche y azafrán, los huevos, la mantequilla y la crema agria:

Mezcle los ingredientes hasta que estén bien incorporados.
Amasar la masa:

Cambie al gancho de masa de su batidora (si lo usa, de lo contrario, amase a mano). A baja velocidad empieza a amasar la masa. Agregue lentamente harina adicional, una cucharada a la vez, amasando para incorporar después de cada adición. Haga esto hasta que la masa todavía esté un poco pegajosa al tacto, pero no se adhiera completamente a sus manos cuando la manipule.
Deje que la masa suba:

Forme una bola con la masa y colóquela en un tazón grande. Cubra con una envoltura de plástico. (Tenga en cuenta que en este punto puede preparar con anticipación y refrigerar durante la noche si lo desea).

Deje reposar en un lugar cálido durante 1 a 2 horas, hasta que la masa haya duplicado su tamaño. (Una forma de saber que la masa está lista es metiendo el dedo en ella y toma bastante tiempo para que desaparezca la hendidura que dejó el dedo).
Forme la masa en forma de S:

Cuando la masa haya doblado su tamaño, presiónela suavemente y amásela un par de veces. Rompa un trozo y forme una bola de aproximadamente 2 pulgadas de ancho (60 a 70 gramos si está pesando). Enrolle la pelota en una serpiente, de unas 14 pulgadas de largo.

Luego riza los extremos en direcciones opuestas, formando una «S» con espirales en cada extremo. Coloque en una bandeja para hornear forrada y repita con el resto de la masa.
Deje reposar para la segunda subida:

Cubra con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño, de 30 minutos a una hora.
Cepille con huevo batido, coloque pasas en bollos:

Precaliente el horno a 400 ° F (205 ° C). Con una brocha de repostería, unte un poco de huevo batido sobre la parte superior y los lados de los bollos crudos. Coloque las pasas en el centro de las espirales «S».
Hornear:

Coloque en el horno y hornee a 400 ° F (205 ° C) durante aproximadamente 10 a 11 minutos (volteando a la mitad de la cocción para asegurar un dorado uniforme), hasta que los bollos estén dorados.

Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos antes de comer.