Receta de tiramisú, cómo hacer tiramisú clásico

Engrase ligeramente una fuente para hornear de 8×8 pulgadas.

Coloque un recipiente grande resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento para crear un baño maría (el recipiente debe descansar sobre el borde de la olla y el fondo no debe tocar la superficie del agua).

Batir las yemas de huevo y 3/4 de taza de azúcar en el bol. Continúe batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto, la mezcla haya aumentado ligeramente de volumen y tenga un color amarillo claro. ¿No estoy seguro? Frote un poco de la mezcla entre dos dedos (estará tibia, pero no demasiado caliente para tocarla); debe sentirse suave y sedoso; si siente gránulos de azúcar, siga batiendo.

Poco a poco, agregue 2 onzas (4 cucharadas) de ron y continúe batiendo rápidamente a baño maría durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté espesa, espumosa y de color amarillo muy pálido. (También puede usar una batidora de mano para este paso, si lo prefiere).

Retire el tazón del baño maría y déjelo a un lado hasta que se enfríe a al menos 90F o temperatura ambiente.

Puede usar una batidora de mano o una batidora de pie con un accesorio para batir para este paso. Si usa una batidora de pie, esté muy atento y no se aleje mientras el mascarpone está batiendo. Las batidoras de pie son tan potentes que es fácil de sobrecargar, lo que hace que el mascarpone se separe. Tiene un poco más de margen de maniobra con una batidora de mano.

Con una batidora de mano o en el tazón de una batidora de pie con un accesorio para batir, bata el mascarpone a velocidad media durante 15 a 30 segundos, hasta que se suavice y se ablande. Tenga cuidado de no batir demasiado o el mascarpone se separará y se volverá granulado.

Con la batidora aún a velocidad media, agregue gradualmente la crema en un chorro fino y lento hasta que esté todo incorporado. Esto debería tomar de 1 a 2 minutos. Detenga la batidora y raspe el bol. Continúe batiendo con la batidora a velocidad media-alta durante otros 30 a 60 segundos, hasta que la mezcla mantenga picos firmes y no muy rígidos.

Doble 1/3 de la crema batida en el zabaglione para aligerarlo, luego agregue el resto de la crema batida.

En un plato ancho y poco profundo, mezcle el 1/4 de taza de azúcar restante con la 1 onza restante (2 cucharadas) de ron, el agua hirviendo y el espresso en polvo. Revuelva para disolver el azúcar y el espresso.

Sumerja un bizcocho a la vez en el líquido expreso, girándolo de modo que todos los lados queden uniformemente humedecidos; todo lo que necesita es un mojado rápido; más y los bizcochos comienzan a desintegrarse. Coloca los bizcochos mojados en filas en el fondo de la fuente para hornear.

Una vez que termine la capa, esparza la mitad de la mezcla de mascarpone por encima. Repita el remojo y coloque una segunda capa, y extienda el mascarpone restante por encima.

Cubre el tiramisú y refrigéralo durante al menos 8 horas o hasta 24 horas para que el tiramisú se endurezca y los bizcochos se ablanden.

Espolvoree con cacao antes de servir. Sirva en gajos directamente de la sartén. Las sobras se conservarán durante unos 5 días.