Cómo hacer pad thai

• Para el pad Thai:

• 1 paquete (14 onzas) de fideos de arroz anchos y planos

• 6 a 8 cucharadas de salsa de pescado

• 3/4 taza de vinagre de arroz

• 1 a 2 cucharaditas de pasta de tamarindo (también llamado a veces concentrado)

• 1 taza de azúcar granulada

• Pizca de pimentón (o cayena en polvo)

• 10 a 12 cucharadas de aceite de canola o vegetal, divididas

• 4 huevos grandes

• 1 libra de camarones, pelados, desvenados y descongelados

• 1/3 taza de maní tostado sin sal, picado aproximadamente

• 1 taza de brotes de soja

• Para decorar (opcional):

• 1 lima, cortada en cuartos

• 2 cucharadas de cacahuetes tostados sin sal, picados en trozos grandes

• Cilantro picado, para decorar

• Hojuelas de pimiento rojo, para decorar

1. Remojar los fideos de arroz:

   En un recipiente grande, preferiblemente uno con tapa, remoje los fideos en agua fría, lo suficiente como para cubrirlos para que no salgan fideos. Remoje durante al menos 2 horas o hasta 12 horas. (Puede remojar por más tiempo, pero los fideos tienden a romperse más fácilmente durante la cocción). Se puede refrigerar o no, no importa.

   

2. Prepara la salsa:

   En un tazón poco profundo, mezcle la salsa de pescado, el vinagre, el concentrado de tamarindo y el azúcar hasta que quede suave. Gusto. Ajuste la salsa según sea necesario. Agregue una pizca de pimentón o cayena en polvo para darle color.

   

3. Trae una gran olla con agua para hervir
4. Divida todos sus ingredientes en dos lotes:

   Colóquelos cerca de su estufa. Prepararás cada lote por completo, uno tras otro.

Trabajando un lote a la vez:

1. Cocine los huevos:

   Caliente un wok u otra sartén grande con lados altos a fuego alto, que mantendrá durante la cocción del pad Thai. Agrega de 2 a 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite comience a brillar un poco, estará listo.

   Casque los huevos de este lote en la sartén y, con la punta de una cuchara de madera, afloje y rompa suavemente la yema. Debes tener suficiente aceite en la sartén para que parezca que el huevo está flotando o suspendido en el aceite. Esto le da más superficie para cocinar el huevo sin que se queme ni se convierta en huevos revueltos.

   Agite suavemente y voltee el huevo en la sartén. Rómpelo un poco con la cuchara, pero no lo revuelva de ninguna manera. Esto debería tomar alrededor de un minuto.

   

2. Cocine los camarones:

   Agregue 1 o 2 cucharadas más de aceite a la sartén si la sartén parece demasiado seca y agregue los camarones para este lote. Tíralos suavemente en la sartén y muévelos con la cuchara de madera para darles un poco de color, aproximadamente un minuto.

   

3. Suavizar los fideos:

   Saque varios puñados de sus fideos (aproximadamente la mitad de la cantidad total) del agua en la que se remojan y transfiéralos a un colador de malla fina. Sostenga el colador sobre la olla con agua caliente y sumerja suavemente los fideos hacia arriba y hacia abajo, dentro y fuera del agua, para ablandarlos pero no cocinarlos por sí mismos. (Usar el colador le evita tener que cocinarlo y luego colarlo, le permite usar la olla con agua más de una vez y hace que todo el proceso se mueva más rápidamente).

   Sacuda el exceso de agua caliente y pruebe para asegurarse de que los fideos se hayan ablandado, pero aún les quede un poco.

   

4. Agrega los fideos a la sartén:

   Transfiera los fideos a la sartén caliente con los camarones. Mantenga los fideos largos; no los pique en la sartén (los fideos largos significan una larga vida, dice el chef Peter). Pruebe para asegurarse de que se hayan ablandado; No es necesario que los fideos estén completamente cocidos en este punto porque continuarán cocinándose en el wok.

   Mézclelos suavemente en la sartén y revuélvalos brevemente para evitar que se peguen. Cuando los fideos se vean brillantes, es hora de la salsa.

   

5. Agrega la salsa:

   Batir rápidamente la salsa si el azúcar parece haberse asentado y agregar aproximadamente 1/4 de taza a la sartén. Mezcle y voltee suavemente los fideos en la sartén.

   Nuevamente, revuélvelos rápidamente para integrar la salsa; cuando no vea más salsa en la sartén, sabrá que está lista y que los fideos han absorbido la salsa.

6. Agregue los cacahuetes y los brotes de soja:

   Agregue los cacahuetes y los brotes, y mezcle todos los ingredientes rápidamente. Cocine de 2 a 3 minutos hasta que todo esté bien caliente. Los fideos se ablandarán y se verán más translúcidos.

   

7. Probar y servir:

   Apague el fuego de la sartén y pruebe para asegurarse de que haya suficiente salsa para darle sabor al plato. Sirva inmediatamente en tazones individuales con rodajas de limón, cacahuates adicionales, cilantro picado y / o hojuelas de chile, si lo desea.

   

8. Repita los pasos del 5 al 11 para preparar el segundo lote de pad Thai.